Area Naturale Protetta di Interesse Locale Le Balze

Il suo nome deriva dal colore giallo pallido che presenta, come lo zolfo. E' un prodotto ormai molto noto e ricercatissimo. Le qualità del fagiolo sono il suo sapore e la buccia finissima. Viene coltivato proprio nella zona delle Balze e tollera benissimo il terreno povero e argilloso di queste zone. Si semina il centesimo giorno dell'anno ed ha bisogno di poche cure. Il modo di gustarlo meglio è la cottura con il fiasco nella brace del camino per una notte intera. E' in corso il riconoscimento della D.O.P.