Aree Protette Astigiane

Il Carpione è un condimento prodotto in tutto il Piemonte.
Ha un aroma profumato e un gusto deciso per la presenza di aceto, di cipolle, di aglio, di olio, di sale, di spezie (pepe, ecc.) e di erbe aromatiche (salvia, ecc.) in cui si immergono, previa frittura, carni impanate, pesci e verdure.