Trota Iridea (Salmo gairdneri)
L'iridea è una trota di origine nord-americana, lato del pacifico, importata in europa alla fine dell'ottocento. Grazie alle sue caratteristiche di straordinaria adattabilità, resistenza e voracità è il pesce più allevato in italia.
Di carattere curioso (non di rado passa tra gli stivali dei pescatori) cresce piuttosto velocemente, e nei casi limite arriva al metro di lunghezza per 10-12 Kg. Ma si tratta di esemplari rarissimi. Normalmente viene commercializzata quando pesa 250 gr.
E' un pesce molto vorace, un predatore carnivoro che si ciba di insetti, pesciolini e crostacei. Se si alimenta prevalentemente di quest'ultimi, la sua carne varia dal bianco verso un colore che passa dal rosato al rosso intenso. Questa variazione di colore viene definita impropriamente "salmonatura".
