Définition
La tomme sèche du Canavais (Tomino canavesano secco) est un fromage frais et gras, qui résulte d'une coagulation à caractère mixte, à base de lait de vache entier. Sa pâte est non cuite et compacte, avec un bref affinage de 5 à 10 jours.
Sa forme est cylindrique et régulière et ses deux faces planes ont un diamètre de 10 cm et un talon de 3 à 4 cm. Le poids du fromage est compris entre 65g et 120g.
Dans le produit frais la croûte est absente ; avec l'affinage le fromage forme une pellicule grasse et souple, recouverte d'une fine moisissure blanche clairsemée. La pâte du fromage est de couleur ivoire, sans ouvertures, compacte, humide et légèrement friable. Cette tomme a un goût agréablement acide, avec des senteurs de beurre dans le produit frais, tandis que dans le produit affiné le goût évolue et devient plus prononcé. Sa texture sèche, pas crémeuse et donc difficile à tartiner, la différencie de la tomme fraîche du Canavais.
Liste des producteurs | |||
Caseificio Chiala Riccardo Fromageries - Chiaverano (TO) | |||
Bagnod Roberto Autres - Piverone (TO) | |||
Cascina dell'Allaas di Bagnod Maria Grazia Autres - Bollengo (TO) | |||
Caseificio Dama Fromageries - Bollengo (TO) | |||
Azienda Agricola Valle Orco Exploitations agricoles - Montanaro (TO) | |||
Berta Roberto Autres - Settimo Torinese (TO) | |||
Latteria Sociale Valle Sacra Soc. Cooperativa r.l. Laiteries/Crémeries - Borgiallo (TO) | |||
Caseificio Longo srl Fromageries - Rivarolo Canavese (TO) |