Aree Protette del Po e della Collina Torinese: Razze autoctone e carni: Prejvi, Previ, Preti o Quajette PAT

Prejvi, Previ, Preti o Quajette

Prejvi o quajette

Prejvi o quajette prima della cottura

Tufeja di Castellamonte per cuocere le quajette o prejvi dentro il forno a legna

Prejvi o quajette tagliate a meta' e cotte in tufeja coi fagioli

Definizione
Cotenne di maiale speziate, salate, arrotolate e legate con lo spago.

Metodiche di lavorazione: Si taglia una striscia di cotenna di maiale, si dispone su di una superficie di lavoro e di condisce con sale, pepe, aromi e conce particolari, a seconda della ricetta del salumiere o macellaio della zona. Si arrotola su se stessa e si lega con apposto spago. Viene consumata cotta bollita, generalmente con i fagioli (nella tufeja di terracotta).
Zona di produzione: Diffuse un po' in tutto il Piemonte, prendono nomi differenti a seconda dei diversi dialetti. A Chivasso si chiamano "preivi" (= preti), nel Canavese "quaiette".
Tutela legislativa: I preivi o quaiette sono classificate come "Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Piemonte", ai sensi dell'art. 8 del D.lgs. 30 aprile 1998, n. 173 e dell'Allegato alla Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n. 46-5823.

I produttori segnalati		Località
	Salumeria Avondoglio	Andrate (TO)
	Bagnod Roberto	Piverone (TO)
	Salumificio Nadia s.n.c. di Moriondo Pietro & C.	Arè (TO)
	F.lli Actis Dato Lorenzo e Bruno	Caluso (TO)
	Macelleria Salumeria "Da Teresa"	Caluso (TO)
	La Duja D'Or snc di Scagnolari e Nobile	Ivrea (TO)
	Azienda Agricola Valle Orco	Montanaro (TO)
	Viber S.r.l.	Montanaro (TO)
	Perotti s.n.c. di Perotti Claudio Pietro & C.	Vische (TO)
	Salumeria Pecchio Chiariglione Michele	Leinì (TO)
	Salumificio Avenatti & C. s.n.c.	Feletto (TO)
	M.A.B. Carni S.r.l.	Ozegna (TO)
	Macelleria Rossebastiano Gianni	Castellamonte (TO)
	Macelleria Basolo Paolo	Cuorgnè (TO)
	Macelleria Toffi Valeriano	Cuorgnè (TO)
	Macelleria Bertinetto Ivo	Rivarolo Canavese (TO)
	Azienda Agricola San Rocco di Imocrante Giampiero	Foglizzo (TO)
	Gastronomia Gallo Giulio	Torino (TO)
	Macelleria Vergnano	Torino (TO)