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Prejvi, Previ, Preti o Quajette

Prejvi, Previ, Preti o Quajette
Prejvi o quajette
PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali


Definizione
Cotenne di maiale speziate, salate, arrotolate e legate con lo spago.

  • Metodiche di lavorazione: Si taglia una striscia di cotenna di maiale, si dispone su di una superficie di lavoro e di condisce con sale, pepe, aromi e conce particolari, a seconda della ricetta del salumiere o macellaio della zona. Si arrotola su se stessa e si lega con apposto spago. Viene consumata cotta bollita, generalmente con i fagioli (nella tufeja di terracotta).

  • Zona di produzione: Diffuse un po' in tutto il Piemonte, prendono nomi differenti a seconda dei diversi dialetti. A Chivasso si chiamano "preivi" (= preti), nel Canavese "quaiette".

  • Tutela legislativa: I preivi o quaiette sono classificate come "Prodotto agroalimentare tradizionale del Piemonte", ai sensi dell'art. 8 del D.lgs. 30 aprile 1998, n. 173, del Decreto Ministeriale n. 350 dell'8 settembre 1999 e dell'Allegato alla Deliberazione della Giunta Regionale del Piemonte del 16 aprile 2013, n. 51-5680.
Altre informazioni

I produttori segnalati
  Salumeria Avondoglio
Altri - Andrate (TO)
  Bagnod Roberto
Altri - Piverone (TO)
  Salumificio Nadia s.n.c. di Moriondo Pietro & C.
Altri - Arè (TO)
  F.lli Actis Dato Lorenzo e Bruno
Altri - Caluso (TO)
  Macelleria Salumeria "Da Teresa"
Macellerie - Caluso (TO)
  La Duja D'Or snc di Scagnolari e Nobile
Altri - Ivrea (TO)
  Azienda Agricola Valle Orco
Aziende agricole - Montanaro (TO)
  Viber S.r.l.
Altri - Montanaro (TO)
  Perotti s.n.c. di Perotti Claudio Pietro & C.
Altri - Vische (TO)
  Salumeria Pecchio Chiariglione Michele
Altri - Leinì (TO)
  Salumificio Avenatti & C. s.n.c.
Altri - Feletto (TO)
  M.A.B. Carni S.r.l.
Macellerie - Ozegna (TO)
  Macelleria Rossebastiano Gianni
Macellerie - Castellamonte (TO)
  Macelleria Basolo Paolo
Macellerie - Cuorgnè (TO)
  Macelleria Toffi Valeriano
Macellerie - Cuorgnè (TO)
  Macelleria Bertinetto Ivo
Macellerie - Rivarolo Canavese (TO)
  Azienda Agricola San Rocco di Imocrante Giampiero
Aziende agricole - Foglizzo (TO)
  Gastronomia Gallo Giulio
Altri - Torino (TO)
  Macelleria Vergnano
Macellerie - Torino (TO)

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