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Asparago santenese

Asparago santenese
Asparago di Santena
PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali


Definizione
Appartenente alla famiglia delle Liliacee, l'asparago è una specie ortiva perenne le cui parti commestibili sono i turioni, germogli di sapore particolarmente delicato, che si sviluppano dai rizomi sotterranei e possono assumere diverse colorazioni: verdi, bianchi o violetti. I rizomi, detti comunemente zampe, portano le radici e si sviluppano verso l'alto.
L'asparago di Santena presenta turioni con apice appuntito e di colore verde intenso, con sfumature violacee, ha una lunghezza media di 22 cm e la parte colorata comprende circa il 65% della lunghezza totale.
Il materiale d'impianto dell'asparago è dato in prevalenza da "zampe" coltivate in loco. Le "zampe" da mettere a dimora vengono seminate in febbraio-marzo in fosse profonde 10-15 cm e messe in dimora circa un anno dopo.
La raccolta avviene da aprile a metà giugno. Per ciò che concerne i terreni, sono da preferire quelli sciolti, sabbiosi, poco calcarei e molto permeabili.
Le peculiari caratteristiche pedologiche dei terreni prevalentemente sabbiosi (sabbia 60%), con poco calcare e molto permeabili dell'areale santenese, conferiscono agli asparagi di Santena caratteristiche organolettiche particolari.
Al fine di garantire l'origine e la valorizzazione del prodotto nostrano, è stato registrato un marchio di "denominazione d'origine" debitamente registrato al Ministero Industria, Commercio, Artigianato.

  • Zona di produzione: La zona di produzione comprende Santena, Poirino e Villastellone (TO) e i comuni limitrofi.

  • La storia: La mancanza di documenti storici pertinenti, in cui vi sia un preciso riferimento all'asparago, non consente di definire con esattezza il momento di inizio della coltivazione in Santena. Si presume, per quanto è stato tramandato, che i primi turioni siano stati recisi nel Settecento ed alimentassero un consumo familiare poco esigente e ristretto all'area santenese.
    A cavallo tra la prima e la seconda metà dell'Ottocento,Cavour si interessò della coltivazione degli asparagi e tale ortaggio fu veramente la "sorgente della prosperità di Santena" (definizione data dallo stesso Cavour in una lettera ad Al Johnston, insigne chimico di Edimburgo).

  • Tutela legislativa: L'asparago di Santena è classificato come "Prodotto agroalimentare tradizionale del Piemonte", ai sensi dell'art. 8 del D.lgs. 30 aprile 1998, n. 173, del Decreto Ministeriale n. 350 dell'8 settembre 1999 e dell'Allegato alla Deliberazione della Giunta Regionale del Piemonte del 16 aprile 2013, n. 51-5680.
Altre informazioni

I produttori segnalati
  Azienda agricola La Spina Vito
Aziende agricole - Arignano (TO)
  Azienda agricola Razetto Francesco
Aziende agricole - Pecetto Torinese (TO)
  Molinetto di Miravalle Piergiorgio
Aziende agricole - Pecetto Torinese (TO)
  Tabasso Luigi e Silvano
Aziende agricole - Pecetto Torinese (TO)
  Azienda Agricola Piovano Carlo
Aziende agricole - Cambiano (TO)
  Azienda Agricola Tortone Giuseppe
Aziende agricole - Carmagnola (TO)
  Azienda Agricola Tortone Tommaso
Aziende agricole - Carmagnola (TO)
  Carena Domenico
Altri - Carmagnola (TO)
  Cavallero Tommaso
Altri - Carmagnola (TO)
  Cooperativa Agricola Sol. Tre
Altri - Carmagnola (TO)
  Agripiemonte Cascina Molinasso
Altri - Carmagnola Salsasio (TO)
  Azienda Agricola Bosio Domenico
Aziende agricole - Chieri (TO)
  Azienda Agricola Ronco Giovanni
Aziende agricole - Chieri (TO)
  Azienda Agricola Bergoglio Luigi
Aziende agricole - Santena (TO)
  Azienda Agricola Cavaglià Franca
Aziende agricole - Santena (TO)
  Azienda Agricola F.lli Tesio
Aziende agricole - Santena (TO)
  Azienda Agricola Genero Paola
Aziende agricole - Santena (TO)
  Azienda Agricola Goria Marisella
Aziende agricole - Santena (TO)
  Azienda Agricola Molino Roberto
Aziende agricole - Santena (TO)
  Azienda Agricola Mosso Antonio
Aziende agricole - Santena (TO)
  Azienda Agricola Mosso Giovanni
Aziende agricole - Santena (TO)
  Azienda Agricola Opesso Antonio Guglielmo
Aziende agricole - Santena (TO)
  Azienda Agricola Quattroccolo Cecilia
Aziende agricole - Santena (TO)
  Azienda Agricola Raimondo Francesco e Bruno
Aziende agricole - Santena (TO)
  Azienda Agricola Rocca Mario
Aziende agricole - Santena (TO)
  Azienda Agricola Torretta Giovanni e Tommaso
Aziende agricole - Santena (TO)
  Azienda Agricola Tosco Aldo
Aziende agricole - Santena (TO)
  Azienda Agricola Tosco Mario e Lorenzo
Aziende agricole - Santena (TO)
  Azienda Agricola Tosco Martino
Aziende agricole - Santena (TO)
  Azienda Agricola Vassallo Domenico
Aziende agricole - Santena (TO)
  Azienda Agricola Vassallo Giuseppe
Aziende agricole - Santena (TO)
  Azienda Agricola Vercellino Carlo
Aziende agricole - Santena (TO)
  Berruto Mario
Aziende agricole - Santena (TO)
  Gambino Giacomino
Aziende agricole - Santena (TO)
  Marescotto Paola
Aziende agricole - Santena (TO)
  Azienda Agricola Alloatti Antonio e Mauro
Aziende agricole - Villastellone (TO)
  Azienda Agricola Fabaro Maria
Aziende agricole - Villastellone (TO)
  Azienda Agricola Gili Giovanni Battista
Aziende agricole - Villastellone (TO)
  Azienda Agricola Mason Anna
Aziende agricole - Villastellone (TO)
  Azienda Agricola Pautasso Antonio
Aziende agricole - Villastellone (TO)
  Azienda Agricola Piovano Nella
Aziende agricole - Villastellone (TO)
  Azienda Agricola Gariglio Ferdinando
Aziende agricole - Isolabella (TO)
  Azienda Agricola Trinchero Matteo
Aziende agricole - Isolabella (TO)
  Azienda Agricola Bosio Giovanni
Aziende agricole - Poirino (TO)
  Azienda Agricola Dominici Matteo
Aziende agricole - Poirino (TO)
  Azienda Agricola Elia Lorenzo
Aziende agricole - Poirino (TO)
  Azienda Agricola Favaro Roberto
Aziende agricole - Poirino (TO)
  Azienda Agricola Gambino Guido
Aziende agricole - Poirino (TO)
  Azienda Agricola Gambino Renato
Aziende agricole - Poirino (TO)
  Azienda Agricola Orti
Aziende agricole - Poirino (TO)
  Azienda Agricola Quattroccolo Tommaso
Aziende agricole - Poirino (TO)
  Azienda Agricola Rubinetto Pasqualino
Aziende agricole - Poirino (TO)
  Azienda Agricola Serra Francesco e Gasparino
Aziende agricole - Poirino (TO)
  Azienda Agricola Testa Gianni
Aziende agricole - Poirino (TO)
  Azienda Agricola Tosco Francesca
Aziende agricole - Poirino (TO)
  Bernardi Sergio
Aziende agricole - Poirino (TO)
  Dominici Giuseppe
Aziende agricole - Poirino (TO)
  Elia Antonio
Aziende agricole - Poirino (TO)
  Piovano Michele
Aziende agricole - Poirino (TO)

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