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Fresse (o frisse o grive)

Fresse (o frisse o grive)
Fresse da cuocere
PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali


Definizione
Le fresse sono polpettine di suino realizzate in salumeria macinando pezzetti di fegato, polmone, frattaglie varie, carnetta e grasso di gola, che vengono impastati insieme, creando polpettine che vengono avvolte nell'omento, per tenere insieme i differenti tipi di carne. Le polpettine, che hanno peso di circa un etto, sono sovente cosparse di farina gialla, affinché non si attacchino le une alle altre. Alcuni salumieri aggiungono all'impasto uvetta lasciata a bagno nel vino per una notte, altri salumieri aggiungono zucchero. Le fresse vengono cucinate friggendole in padella con olio. Un tempo le fresse venivano fritte con lo strutto o con il burro.

Altre informazioni

I produttori segnalati
  Salumeria Avondoglio
Altri - Andrate (TO)
  Bagnod Roberto
Altri - Piverone (TO)
  Cascina dell'Allaas di Bagnod Maria Grazia
Altri - Bollengo (TO)
  Salumificio Nadia s.n.c. di Moriondo Pietro & C.
Altri - Arè (TO)
  F.lli Actis Dato Lorenzo e Bruno
Altri - Caluso (TO)
  Macelleria Salumeria "Da Teresa"
Macellerie - Caluso (TO)
  La Duja D'Or snc di Scagnolari e Nobile
Altri - Ivrea (TO)
  Azienda Agricola Valle Orco
Aziende agricole - Montanaro (TO)
  Viber S.r.l.
Altri - Montanaro (TO)
  Perotti s.n.c. di Perotti Claudio Pietro & C.
Altri - Vische (TO)
  Salumeria Pecchio Chiariglione Michele
Altri - Leinì (TO)
  Salumificio Avenatti & C. s.n.c.
Altri - Feletto (TO)
  M.A.B. Carni S.r.l.
Macellerie - Ozegna (TO)
  Macelleria Rossebastiano Gianni
Macellerie - Castellamonte (TO)
  Macelleria Basolo Paolo
Macellerie - Cuorgnè (TO)
  Macelleria Toffi Valeriano
Macellerie - Cuorgnè (TO)
  Macelleria Bertinetto Ivo
Macellerie - Rivarolo Canavese (TO)
  Azienda Agricola San Rocco di Imocrante Giampiero
Aziende agricole - Foglizzo (TO)
  Macelleria Bertolino Antonella
Macellerie - Foglizzo (TO)
  Macelleria Zanna Mara
Macellerie - San Giusto Canavese (TO)
  Gastronomia Gallo Giulio
Altri - Torino (TO)

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