Aree protette del Po Piemontese

Definizione
La tuma o tomino di Casalborgone è un formaggio grasso a pasta molle, prodotto con latte di vacca intero. La stagionatura è breve, di 1-2 giorni. Il colore è bianco latte, privo di crosta. La consistenza è morbida, umida e deformabile. Il sapore è fragrante e ricorda il latte appena coagulato con note crescenti acide di yogurt. La forma è cilindrica, regolare con facce piane e rotonde del diametro di 12-15 cm, scalzo di 3-4 cm e peso di 250-350 grammi.