Aree protette del Po Piemontese

Sia la piana di Gabiano che la pianura casalese nei territori di Frassineto Po, Borgo San Martino e Villanova Monferrato si prestano bene alla coltivazione di questa insalata dalle foglie grandi e tenere che formano un cespo di forma cilindrica, alto 30-35 cm, tutto bianco al momento della raccolta. Per la sua stagionalità - con la produzione tra ottobre e dicembre quando scarseggiano altri ortaggi - la Pan di Zucchero ha avuto negli ultimi decenni una richiesta notevole da parte dei consumatori. Tanto che, di recente, semine e trapianti sono effettuati anche in primavera, per una raccolta in maggio e giugno. Il prodotto autunnale è conservato sotto portici e tettoie, più raramente in campo sotto cumuli di paglia.