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Enogastronomia, agricoltura e territorio

Schede e itinerari per scoprire la gastronomia del territorio

La conoscenza, la valorizzazione e la promozione delle culture e delle tradizioni locali sono da sempre una delle finalità di un'area protetta. La visita al territorio è anche una occasione per scoprire i prodotti della terra e le abili trasformazioni che la gastronomia sa proporre. L'Ente di gestione delle Aree protette del Po piemontese mette a disposizione in queste pagine molte informazioni, per scoprire un mondo di sapori, che arricchisce la visita al territorio protetto, permettendo di abbinare la salvaguardia della natura con la promozione delle realtà produttive e gastronomiche locali.

Topinambur
Topinambur
Ristorantino lungo il Po al Valentino
Ristorantino lungo il Po al Valentino
Trovati 116 risultati (Ordinamento: Categoria > Prodotto)
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Coniglio grigio di Carmagnola
Come dice il nome, questa razza ha pelliccia soffice, folta, grigia (un poco più chiara sul ventre, sugli arti e nella parte terminale della coda). Di taglia media, con un corpo allungato e lombi muscolosi, pare discenda da un incrocio con...
Categoria: Razze autoctone e carni
Marchi di qualità:
 
Presidio Slow Food
Fresse (o frisse o grive)
Definizione Le fresse sono polpettine di suino realizzate in salumeria macinando pezzetti di fegato, polmone, frattaglie varie, carnetta e grasso di gola, che vengono impastati insieme, creando polpettine che vengono avvolte nell'omento, per tenere...
Categoria: Razze autoctone e carni
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Gallina bianca di Saluzzo
Definizione La gallina bianca di Saluzzo è di taglia medio-piccola, con testa a sviluppo medio, leggermente allungata, con cresta rossa ben sviluppata ed eretta nel gallo (con 4-6 "denti"), pendente da un lato nella gallina. Bargigli e guance sono...
Categoria: Razze autoctone e carni
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Gallina bianca di Saluzzo
La Gallina bianca di Saluzzo ha un'area di allevamento molto ristretta: in pratica, l’antico Marchesato di Saluzzo (realtà politica forte che rimbalza, nei secoli, tra il dominio francese e quello dei Savoia) più qualche comune...
Categoria: Razze autoctone e carni
Marchi di qualità:
 
Presidio Slow Food
Gallina bionda piemontese
Origine e caratteristiche economiche Razza rustica e resistente alle malattie, era in via di estinzione, ma dal 1999 l'Istituto Professionale per l'Agricoltura di Verzuolo ha avviato il suo recupero, così come ha fatto per la Gallina...
Categoria: Razze autoctone e carni
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Gallina bionda piemontese
La Gallina bionda piemontese ha piumaggio dorato e camosciato, la coda alta, nera con riflessi metallici, il becco giallo e la cresta ben sviluppata, eretta, con quattro, sei denti. Altre informazioni
Categoria: Razze autoctone e carni
Marchi di qualità:
 
Presidio Slow Food
Prejvi, Previ, Preti o Quajette
Definizione Cotenne di maiale speziate, salate, arrotolate e legate con lo spago. Metodiche di lavorazione: Si taglia una striscia di cotenna di maiale, si dispone su di una superficie di lavoro e di condisce con sale, pepe, aromi e conce particolari,...
Categoria: Razze autoctone e carni
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Rane delle risaie piemontesi
Definizione La coltura del riso nelle terre vercellesi ha portato alla creazione di un ecosistema che ha favorito la proliferazione di rane, le quali un tempo erano catturate per il consumo alimentare umano. Esistevano anche figure di pescatori specializzati...
Categoria: Razze autoctone e carni
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Risi tradizionali della Pianura del Po
Storia: L'introduzione del riso nella Pianura Padana risale alla seconda metà del XV secolo. Nel corso di oltre cinquecento anni la coltivazione di questo cereale è diventata una delle principali attività agricole di alcune zone...
Categoria: Riso pasta e cereali
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Tajarin
Definizione I Tajarin sono una pasta fresca all'uovo, dal colore giallo carico e sapore intenso, morbido e piacevole al palato, caratteristiche dovute al grano e all'abbondanza di uova con cui sono prodotti. La forma dei tajarin ricorda una sottilissima...
Categoria: Riso pasta e cereali
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Salam d'la duja
Definizione Il salam d'la duja (scritto anche, secondo la grafia classica del piemontese "salam d'la doja" è un salame di puro suino conservato sotto grasso. La parola "duja" in piemontese significa "vaso, contenitore, recipiente, orcio"....
Categoria: Salumi
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Salame di giora
Definizione Il salame di giora (pronuncia: giura) è un salame ad impasto consistente, a grana fine, prodotto con carne di vacche di razza Piemontese non più idonee alla riproduzione ed ingrassate (giore). La carne delle bovine viene miscelata...
Categoria: Salumi
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Salame di patate
Definizione E' una preparazione insaccata a base di patate bollite e carne di maiale, in alcune zone del Biellese viene aggiunto anche un po' di sangue per rendere il prodotto rosa. Con differente terminologia il prodotto talvolta è denominato...
Categoria: Salumi
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Tripa 'd Muncalé (o trippa di Moncalieri o salame di trippa)
Definizione Malgrado il nome, la tripa 'd Muncalè è una sorta di "salame" prodotto con parti di stomaci bovini, ovini, caprini e suini. La tripa 'd Muncalé probabilmente affonda le sue radici nelle usanze della Gallia Cisalpina,...
Categoria: Salumi
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Tartufo bianco
Definizione Il tartufo bianco (nome scientifico: Tuber magnatum Pico) è un "fungo" che si sviluppa interamente sottoterra. Il peridio o carpoforo è di colore giallo pallido o tendente all'ocra/beige, con chiazze rosso-brune, di forma...
Categoria: Tartufi
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Barbera del Monferrato
Vitigno base nella viticoltura piemontese, il Barbera si rivela versatile dal punto di vista enologico, con una produzione che spazia dal vino barbera tradizionale, ai vini barricati, ai rossi giovani, ai novelli… sino agli spumanti. Si vendemmia...
Categoria: Vino
Marchi di qualità:
DOC - Denominazione di Origine Controllata
Canavese Barbera
Definizione Nel Canavese Barbera si trova almeno l'85% di uve Barbera. Questo vino ha colore rosso rubino più o meno intenso, talora con riflessi violacei; odore vinoso caratteristico, leggermente fruttato; sapore asciutto, armonico, di buon...
Categoria: Vino
Marchi di qualità:
DOC - Denominazione di Origine Controllata
Canavese Bianco
Definizione Il Canavese Bianco è composto dal 100% di uve Erbaluce, il colore è giallo paglierino; l'odore è caratteristico, fruttato, intenso, gradevole; il sapore è asciutto, armonico; il titolo alcolometrico volumico...
Categoria: Vino
Marchi di qualità:
DOC - Denominazione di Origine Controllata
Canavese Nebbiolo
Definizione Nel Canavese Nebbiolo si trova almeno l'85% di uve Nebbiolo. Questo vino ha colore rosso rubino o granato, talvolta riflessi aranciati; odore caratteristico, delicato, leggermente floreale; sapore secco asciutto di buon corpo, leggermente...
Categoria: Vino
Marchi di qualità:
DOC - Denominazione di Origine Controllata
Canavese Rosato
Definizione Nel Canavese Rosato si trova una miscela avente almeno il 60% di uve provenienti da vitigni Barbera, Bonarda, Freisa, Neretto. Il Canavese Rosato ha colore dal rosato al rubino chiaro; odore delicato, gradevole, vinoso, di frutta fresca; sapore...
Categoria: Vino
Marchi di qualità:
DOC - Denominazione di Origine Controllata
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