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Enogastronomia, agricoltura e territorio

Schede e itinerari per scoprire la gastronomia del territorio

La conoscenza, la valorizzazione e la promozione delle culture e delle tradizioni locali sono da sempre una delle finalità di un'area protetta. La visita al territorio è anche una occasione per scoprire i prodotti della terra e le abili trasformazioni che la gastronomia sa proporre. L'Ente di gestione delle Aree protette del Po piemontese mette a disposizione in queste pagine molte informazioni, per scoprire un mondo di sapori, che arricchisce la visita al territorio protetto, permettendo di abbinare la salvaguardia della natura con la promozione delle realtà produttive e gastronomiche locali.

Topinambur
Topinambur
Ristorantino lungo il Po al Valentino
Ristorantino lungo il Po al Valentino
Trovati 93 risultati (Ordinamento: Categoria > Prodotto)
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Robiola di Cocconato
Definizione La robiola di Cocconato è un formaggio fresco a latte vaccino intero e pastorizzato, a pasta molle, di rapido consumo e con forma piatta e tonda. La crosta è assente ed il formaggio è tutto edibile. L'esterno è...
Categoria: Formaggi
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Tomino (tuma) di Casalborgone
Definizione La tuma o tomino di Casalborgone è un formaggio grasso a pasta molle, prodotto con latte di vacca intero. La stagionatura è breve, di 1-2 giorni. Il colore è bianco latte, privo di crosta. La consistenza è morbida,...
Categoria: Formaggi
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Tomino canavesano asciutto
Definizione Il tomino canavesano asciutto è un formaggio fresco e grasso, a coagulazione acido-presamica, a base di latte di vacca intero, a pasta cruda e compatta, con una breve stagionatura di 5-10 giorni. La forma è cilindrica, regolare,...
Categoria: Formaggi
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Tomino canavesano fresco
Definizione Il tomino canavesano fresco è un formaggio fresco a coagulazione acido-presamica, a base di latte di vacca intero, a pasta fresca e morbida, con una breve maturazione di 1-2 giorni. La forma è cilindrica, regolare con facce piane...
Categoria: Formaggi
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Tomino di Rivalta
Definizione Il tomino di Rivalta è un formaggio fresco e grasso, a pasta cruda, prodotto con latte di vacca intero, di pronto consumo. La forma è cilindrica, abbastanza regolare, con facce piane dal diametro di 10 cm, con scalzo di 10-...
Categoria: Formaggi
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Tomino di Saronsella (Chivassotto)
Definizione Il tomino di Saronsella è un formaggio grasso e molle a pasta bianca, prodotto con latte di vacca intero. La forma è cilindrica, a disco affusolata, con facce piane a sezione rotonda dal diametro di 8-9 cm ed uno scalzo basso...
Categoria: Formaggi
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Amarena di Trofarello
Definizione Le amarene di Trofarello sono frutti freschi della specie Prunus cerasus, a polpa acidula tenera e trasparente. Le amarene in lingua piemontese sono chiamate "griote". Nell'areale considerato sono per lo più diffuse vecchie varietà...
Categoria: Frutta
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Brigna purin-a
Definizione La brigna purin-a è una piccola susina, grande quanto una grossa oliva, tipica del territorio di Pavarolo, dove è conosciuta anche col nome di "prugna di San Giovanni". La brigna purin-a è precoce, rustica (è infatti...
Categoria: Frutta
Ciliegia Precoce di Rivarone
Oltre alle piante tradizionali diffuse nei frutteti familiari e alle cultivar più ricercate a livello produttivo e commerciale, nel territorio di Rivarone e, in parte, in quelli confinanti di Montecastello e Bassignana viene coltivata la Precoce...
Categoria: Frutta
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Ciliegie di Pecetto
Definizione Il ciliegio, dolce e acido, appartiene alla famiglia delle Rosaceae, sottofamiglia Prunoideae. Nell'ambito del genere Prunus i tassonomi distinguono un sottogenere Cerasus che raggruppa circa 40 specie di ciliegi, fra cui le più...
Categoria: Frutta
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Fragole di San Raffaele Cimena
Definizione Le principali cultivar di fragola, prodotte e commercializzate in loco, hanno subito nel corso degli anni un continuo ricambio a seguito dell'introduzione di nuove varietà, derivanti dagli incroci con le preesistenti. Si sono ricercate...
Categoria: Frutta
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Fragolina di San Mauro Torinese
Definizione La Fragolina di S. Mauro è una delle molteplici varietà che appartengono alla specie Fragaria Vesca L., pianta erbacea vivace della famiglia delle Rosacee. La parte edule è rappresentata dal talamo che, fattosi carnoso...
Categoria: Frutta
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Mele del Monferrato
Se si pensa che le varietà di melo coltivate attualmente sono oltre 10.000 - quasi tutte derivate dal Malus communis, rosacea spontanea nei boschi - si capisce quanto sia vasto l'argomento e come sarebbe improponibile tentare una descrizione...
Categoria: Frutta
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Meloni di Isola Sant'Antonio
Suoli limosi e argillosi, abbondanza di acqua e temperature estive elevate creano l'ambiente ideale per i meloni reticolati: per questo, aziende agricole di Castelnuovo Scrivia, Sale e Casalcermelli li coltivano. Su tutti spicca però Isola...
Categoria: Frutta
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Pesca di Baldissero Torinese
Definizione Con il nome di pesche di Baldissero si intendono e si tutelano in realtà due differenti gruppi di pesche, ottenute da selezioni locali: - le "pesche di vigna" - le "pesche innestate" Entrambe sono selezioni di pesche che si adattano...
Categoria: Frutta
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Pom matan di San Sebastiano Da Po
Definizione Il pom matan è una varietà di mela autoctona delle Colline Torinesi. Originatasi probabilmente da ibridazione spontanea, questa varietà di melo è stata successivamente selezionata e riprodotta ad opera dell'uomo....
Categoria: Frutta
Ramassin
Definizione Il ramassin o dalmassin è una varietà di susino autoctona, tipica del Piemonte sud-occidentale, ma rinvenibile anche altrove. Presenta un frutto ovale di dimensioni miniaturizzate, che alla maturazione cade spontaneamente al...
Categoria: Frutta
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Susine della Collina Torinese
Definizione Nell'area collinare del Torinese e del Chierese sono tradizionalmente coltivate un gran numero di cultivar locali di susino. Una ricerca condotta nel 1994 dai Consorzi Agrari Territoriali di Chieri e di Casalborgone, dalla Regione Piemonte...
Categoria: Frutta
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Arquebuse o Alpestre
Questo liquore può essere denominato indifferentemente "alpestre" o "arquebuse", con l'unica differenza che la prima parola è usata solo in ambito piemontese, mentre la seconda è usata sia in Piemonte, sia in Francia. L'origine...
Categoria: Liquori e distillati
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Bicerin
Definizione Il bicerin è una caratteristica bevanda calda torinese che viene servita in bicchiere, da cui il termine piemontese "bicerin" (piccolo bicchiere). La bevanda, la cui ricetta è segreta, è ottenuta da particolari miscele...
Categoria: Liquori e distillati
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
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