Parco Adda Nord

Prodotti tipici

Risotto con il pesce persico

• 24 filetti di pesce persico
• 100 gr. di burro
• 2 cucchiai di farina bianca
• 12 foglie di salvia
• 500 gr. di riso
• 1,5 litro di brodo bollente
• 1 cipolla piccola
• mezzo bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:
Preparare un normale risotto tritando finemente la cipolla e rosolandola nel burro (50 gr.) in una casseruola. Aggiungere il riso, mescolare e quando è ben caldo versarvi il vino bianco e lasciar evaporare sempre rimestando. Aggiungere il brodo bollente poco per volta e lasciar cuocere. Nel frattempo mettere in una padella il burro restante e aggiungere le foglie di salvia. Infarinare i filetti di persico e metterli in padella uno alla volta; appena dorati estrarli e tenerli al caldo.
Girare il riso, controllarne il sapore e la cottura, appena cotto scodellare in un piatto da portata caldo e deporvi i filetti a corona. Riscaldare il burro con salvia e versarlo sopra.

Tinca in umido

• 1 tinca (800 gr circa)
• 80 gr di burro o margarina
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• salsa di pomodoro
• aglio e prezzemolo tritati
• farina
• sale

Preparazione:
Pulite la tinca, salatela e infarinatela, poi fatela dorare lentamente dalle due parti nel burro, spruzzatela di vino bianco e quando questo sarà evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro diluita in poca acqua calda o brodo di dado.
Terminate la cottura e pochi minuti prima di servire unite il trito di aglio e prezzemolo.

Anguilla in umido

• 2 kg gnguilla
• 1 kg di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 1 spicchio aglio
• 1 rametto rosmarino
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato
• 1 bicchiere vino bianco secco
• 2 cucchiai aceto di vino
• pangrattato
• 1/2 bicchiere olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:
Preparate un soffritto con l'olio, l'aglio e la cipolla tritati e il rosmarino, unite quindi l'anguilla passata nel pangrattato. Quando i pezzi di pesce sono rosolati da tutti i lati, unite l'aceto ed il vino bianco, fate evaporare, unite il prezzemolo, il sale ed i pomodori spellati, nettati dai semi e passati al passaverdure. Quando il sugo è addensato, l'umido è pronto.

Frittura di alborelle

• 800 gr di alborelle
• 50 gr di farina bianca
• 250 ml di olio d'oliva
• sale
• limone

Preparazione:
Dopo aver pulito e lavato le alborelle, asciugarle in un canovaccio e passarle nella farina. Portare all'ebollizione l'olio d'oliva e friggervi i pesciolini, quindi depositarli in un foglio di carta assorbente e servirle con un po' di sale e limone a piacere.
Un'altra modalità di frittura prevede che i pesci siano insaporiti con salvia e rosmarino e fritti in poco olio, senza infarinatura, talvolta con uno spruzzo di vino bianco.

Casoncelli alla bergamasca

• 150 g di carne di manzo
• 100 g di ripieno di salame
• 1 ciuffo prezzemolo
• sale, pepe
• 1 pizzico di rosmarino
• 50 g di formaggio grana grattugiato
• 1 pugno di foglie di salvia
• 1 uovo.

Per l'impasto:

• 300 g di farina
• 2 uova intere
• 1 dito d’acqua
• 1 pizzico di sale.

Per il sugo:

• 50 g burro
• 1 rametto di salvia
• 100 g di pancetta
• 100 g di formaggio grana grattugiato.

Preparazione:
Per il ripieno: In una casseruola con un poco d'olio, faccio dorare l'aglio, la cipolla, la salvia e il rosmarino. Taglio la carne a bocconcini e l'aggiungo al soffritto lasciandola rosolare per 10 minuti circa, rigirandola spesso con un cucchiaio di legno; verso il vino e lascio asciugare. Quando la carne è stufata, tolgo dalla fiamma e lascio intiepidire. Passo tutto al tritacarne fine e metto il tritato in una capace bacinella. Aggiungo il formaggio, il prezzemolo tritato finemente, il pangrattato, l'uovo, un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento; impasto il composto con le mani amalgamando ben bene il ripieno. Per l'impasto: Dispongo la farina a mo' di vulcano, versando nel cratere gli altri ingredienti. Lavoro bene l'impasto aggiungendo farina o acqua per ottenere un impasto non troppo duro nè troppo elastico. Stendo la pasta dello spessore di circa 2 mm a larghe striscie, come per le lasagne; con un bicchiere taglio tanti cerchi, in cui metto una noce di ripieno e richiudo, pressando sui bordi. Formo il casoncello ottenuto schiacciando leggermente al centro col dito. I casoncelli si contano a dozzine, quanti ne sono in una porzione. Per il sugo: Butto i casoncelli a cuocere in abbondante acqua salata per circa 7 minuti. Intanto in un tegame rosolo nel burro, con le foglie di salvia, la pancetta tagliata a dadini. Quando i casoncelli sono cotti li scolo e li adagio nei piatti. Copro con abbondante formaggio grattugiato e infine vi verso sopra il burro caldissimo con la pancetta e la salvia.

Brasato d’asino

• 900g. di carne di asino
• 30g. di pancetta
• burro
• olio
• vino rosso
• sale, pepe
• carota, cipolla, sedano
• polpa di pomodoro o pelati

Preparazione:
Steccate la carne con qualche strisciolina di pancetta. Scaldate due cucchiai d'olio con un pò di burro, mettervi a rosolare la carne. Quando ha preso uniformemente colore, bagnatela con bicchiere di vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiungete la cipolla affettata, la carota ed il sedano a pezzetti, la polpa di pomodoro. Versate su ogni cosa un mestolo di acqua calda. Raggiunta l'ebollizione, abbassate il fuoco e continuate la cottura per due ore. A cottura ultimata ritirate la carne e passate il sugo al mulinello e usatelo per guarnire il piatto di portata.

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