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Granone lodigiano

Vero e unico re dei formaggi del territorio è il "granone lodigiano". Appartiene alla categoria dei formaggi semigrassi, cotti, a pasta dura, a lunga maturazione ed il latte utilizzato per la sua produzione non deve essere sottoposto ad alcun tipo di trattamento termico prima della lavorazione. Il contenuto di grasso sul secco è del 25%. Tale caratteristica gli viene dal fatto di essere ottenuto con la lavorazione di latte scremato di tre mungiture: in parole semplici, la sua tecnologia di produzione prevede che al latte venga lasciato il tempo di far affiorare la panna, che in parte viene rimossa riducendo così il tenore di grasso nel formaggio. Molto importante è la stagionatura: si passa dalle forme di circa sei mesi che vengono solitamente utilizzate per la Raspadüra, a quelle di 18 mesi e a quelle con una stagionatura di 24 o più mesi.

Testi e informazioni tratti dal sito della provincia di Lodi, a cura del Dipartimento Agricoltura e Ambiente Rurale (www.lodigianoterrabuona.it).

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