Natives Olivenöl mit geschützter Ursprungsbezeichnung Valdemone
Das native Olivenöl mit geschützter Ursprungsbezeichnung „Valdemone" wird aus den folgenden Olivensorten gewonnen: Santagatese, Ogliarola Messinese und Minuta, mit einem Prozentsatz von mindestens 70%; Mandanici, Nocellara, Messinese, Ottobratica, Verdello und Brandofino können für die restlichen 30% anwesend sein.
Das Herstellungsgebiet, wo die Oliven zur Gewinnung des nativen Olivenöls mit geschützter Ursprungsbezeichnung „Valdemone" angebaut werden, umfasst die Gebiete aller Gemeinden des Parks, außer Floresta und einem Teil von Moio Alcantara und Malvagna. Der Olivenbaum ist der wichtigste Anbau im Gebiet, mit meistens traditionellen Pflanzungen. Der Schnitt der Krone ist traditionell rund, es ist aber auch möglich, die Olivenbäume nicht in Form zu schneiden: Beide Schnitte achten die pflanzlichen Eigenheiten jedes Cultivar.
Das native Olivenöl „Valdemone" muss die folgenden Eigenschaften haben, bevor es den Verbrauchern angeboten wird:
a) durchsichtiges und leicht trübes Aussehen;
b) Farbe: Grün mit gelben Nuancen bis gelb;
c) Fruchtig: Der Duft erinnert an ie neuerdings aufgehobenen Oliven, den Kräutern, den Blättern und den Blumen, die sich im Gebiet der Provinz Messina befinden;
d) Geschmacksgefühl: Der Geschmack nach frischen gerade erst geernteten Oliven kontrastiert von der leichten Bitterkeit. Der Geschmack und der Duft des Olivenöls Valdemone sind von Mandeln, frischem Obst, Tomaten und Disteln gekennzeichnet;
e) Minimalwert des Panel Testes: gleich wie oder größer als 7, jedenfalls nach dem vorgesehenen Gesetz;
f) Höchster Säuregrad: 0,7%;
g) Zahl der Peroxide: gleich oder kleiner als 12 meq O2/Kg.
