Parco dell'Alpe Veglia e dell'Alpe Devero

Le Bettelmatt® est un fromage tiré du lait entier cru d'une traite, principalement de vaches de la race Bruna. Le lait caille en 40 minutes environ, puis le caillé est brisé pour obtenir de grumeaux gros comme des groseilles, cuits à 44/46°c et puis mis dans des moules à fromage ; le caillé est donc pressé pendant 12 heures, et salé à sec ou en saumure pendant 15 jours. L'affinement doit durer au moins 60 jours. Les meules sont cylindriques, 4/6 kg de poids, 6 cm de talon et 30 cm de diamètre. La pâte est compacte et souple, de couleur or ou jaune paille, croûte lisse et yeux en "œil de perdrix". Le Bettelmatt est produit entre la fin de juin et le début de septembre.