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Parco dell'Alpe Veglia e dell'Alpe Devero

Banniére locale pour la promotion du territoire

Les produits typiques

Vaches Sangiatto
Vaches Sangiatto

Le Parc est engagé dans une action de tutelle de la zootechnie alpine et de valorisation des produits typiques. A Pian dul Sricc, dans l'Alpe Veglia, et sur l'Alpe Buscagna, dans la zone de Devero, il a restructuré les étables, dans le respect de la typologie locale, et les ateliers pour la production fromagère ; des travaux analogues sont programmés à l'Alpe La Satta, dans la zone de Devero. Dans le cadre du projet Life Natura "Alpe Veglia e Alpe Devero: azioni di conservazione di ambienti prativi montani e di torbiere" (2003 - 2005) on a réalisé des travaux de récupération des pâturages et de tutelle des prairies de fauche.
Même si dans une moindre mesure par rapport au passé, Veglia et Devero sont toujours principalement des alpages où on continue une tradition productive millénaire. Le fromage produit ici est un typique fromage de montagne, fabriqué avec du lait de vache gras ou légèrement écrémé, à pâte dure, semi-cuit. Les meules sont cylindriques, au talon bas et droit. L'affinage dure au moins 60 jours. Dans les alpages d'altitude du "Grand Est" de Devero, à Sangiatto et Forno, on produit le Bettelmatt, un fromage gras tiré du lait entier, dont le parfum dépend des herbes de la haute montagne (et en particulier de l'erba mottolina, qui lui donne un goût unique).
Utilisées pendant un millénaire exclusivement comme alpages estivaux, les prairies de Veglia et Devero ont assumé une nouvelle valeur aux débuts du troisième millénaire : les vieux alpages deviennent un scénario grandieux où les hommes peuvent se promender, étudier, apprendre.

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  BettelmattBettelmatt
Le Bettelmatt® est un fromage tiré du lait entier cru d'une traite, principalement de... >>
Fromages
  BeurreBeurre
Le beurre, jadis très périssable car difficile à conserver, est un dériv... >>
Fromages
  Caprino OssolanoCaprino Ossolano
Produit en petites meules de 50 grammes avec du lait de chèvre entier, dans la périod... >>
Fromages
  Le fromage "Ossolano"Le fromage "Ossolano"
Caractéristiques productives et qualitatives L'Ossolano est un fromage de montagne demi-... >>
Fromages
  RicottaRicotta
Produite par le réchauffement du petit-lait de vache, brebis ou chèvre, la ricotta peu... >>
Fromages
  TaleggioTaleggio
Occasionnellement produit dans les alpages avec du lait entier, ce fromage gras et à pâ... >>
Fromages
   Tomino
C'est un fromage frais de lait de vache, parfois mélangé avec du lait de brebis o... >>
Fromages
   Yaourt
Du point de vue technique le yaourt est un fromage, même s'il existe des différenc... >>
Fromages
  Miel OssolanoMiel Ossolano
C'est le produit alimentaire que les abeilles domestiques produisent à partir du nectar d... >>
Miel
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