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Parco dell'Alpe Veglia e dell'Alpe Devero

 

Les produits typiques: Fromages

Le Parc est engagé dans une action de tutelle de la zootechnie alpine et de valorisation des produits typiques. A Pian dul Sricc, dans l'Alpe Veglia, et sur l'Alpe Buscagna, dans la zone de Devero, il a restructuré les étables, dans le respect de la typologie locale, et les ateliers pour la production fromagère ; des travaux analogues sont programmés à l'Alpe La Satta, dans la zone de Devero. Dans le cadre du projet Life Natura "Alpe Veglia e Alpe Devero: azioni di conservazione di ambienti prativi montani e di torbiere" (2003 - 2005) on a réalisé des travaux de récupération des pâturages et de tutelle des prairies de fauche.
Même si dans une moindre mesure par rapport au passé, Veglia et Devero sont toujours principalement des alpages où on continue une tradition productive millénaire. Le fromage produit ici est un typique fromage de montagne, fabriqué avec du lait de vache gras ou légèrement écrémé, à pâte dure, semi-cuit. Les meules sont cylindriques, au talon bas et droit. L'affinage dure au moins 60 jours. Dans les alpages d'altitude du "Grand Est" de Devero, à Sangiatto et Forno, on produit le Bettelmatt, un fromage gras tiré du lait entier, dont le parfum dépend des herbes de la haute montagne (et en particulier de l'erba mottolina, qui lui donne un goût unique).
Utilisées pendant un millénaire exclusivement comme alpages estivaux, les prairies de Veglia et Devero ont assumé une nouvelle valeur aux débuts du troisième millénaire : les vieux alpages deviennent un scénario grandieux où les hommes peuvent se promender, étudier, apprendre.

Vaches Sangiatto
Vaches Sangiatto
Trouvé 8 résultats (Triés par : Catégorie > Produit)
Bettelmatt
Le Bettelmatt® est un fromage tiré du lait entier cru d'une traite, principalement de vaches de la race Bruna. Le lait caille en 40 minutes environ, puis le caillé est brisé pour obtenir de grumeaux gros comme des groseilles,...
Catégorie: Fromages
Beurre
Le beurre, jadis très périssable car difficile à conserver, est un dérivé du lait (dont le composant essentiel est le gras du lait). Sa préparation consiste à séparer la crème - on distingue...
Catégorie: Fromages
Caprino Ossolano
Produit en petites meules de 50 grammes avec du lait de chèvre entier, dans la période avril-octobre, ce fromage se consomme aussi bien frais qu'affiné et, grâce à sa digestibilité, il est indiqué...
Catégorie: Fromages
Le fromage 'Ossolano'
Caractéristiques productives et qualitatives L'Ossolano est un fromage de montagne demi-gras ou gras, à pâte dure, demi-cuit, produit exclusivement dans le territoire des cinq Comunità Montane dell’Ossola (Valle Ossola,...
Catégorie: Fromages
Ricotta
Produite par le réchauffement du petit-lait de vache, brebis ou chèvre, la ricotta peut être consommée fraîche ou affinée ; dans quelques zones elle est aussi salée et fumée. Dans la région...
Catégorie: Fromages
Taleggio
Occasionnellement produit dans les alpages avec du lait entier, ce fromage gras et à pâte molle présente une forme carrée et basse, avec croûte mince et marron clair.
Catégorie: Fromages
C'est un fromage frais de lait de vache, parfois mélangé avec du lait de brebis ou de chèvre, qui représente une portion importante de la production et de la consommation de fromage. On le consomme au naturel, assaisonné...
Catégorie: Fromages
Du point de vue technique le yaourt est un fromage, même s'il existe des différences dans la préparation en ce qui concerne les types de micro-organismes utilisés en tant que ferments, la température d'incubation...
Catégorie: Fromages
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