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Parco dell'Alpe Veglia e dell'Alpe Devero

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Burro

Burro
Burro

Il burro, un tempo altamente deperibile per la difficoltà della conservazione, è un derivato del latte (la cui componente di base è il grasso del latte). La sua preparazione consiste nella separazione della crema - esiste quella più pregiata detta "di affioramento" e quella meno aromatica detta "da siero"- con una operazione detta scrematura.

Il trattamento della crema permette la produzione di burro dolce o di burro acido; quest'ultimo subisce un trattamento di maturazione che può avvenire spontaneamente o con innesto di fermenti lattici. Sia la crema dolce che quella acida vengono poi sottoposte a burrificazione con appositi strumenti chiamati zangole (tradizionalmente in legno dette "bùrel"); questa operazione consistente in un intenso sbattimento, fatto ancora manualmente o con zangole a stantuffo, provoca la formazione di granuli di burro che si separano dal latticello e vengono impastati per ridurli ad una massa omogenea che verrà poi decorata con appositi stampi in legno (riproducenti fiori, animali o simboli dell'alpeggio) e infine confezionata.

I produttori segnalati
  Azienda Rossi Giampaolo - Alpeggio Pian dul Scricc (1920 m.) Alpe Veglia
Aziende agricole - Massino Visconti (NO)
  Azienda Olzeri Adolfo - Alpeggio Sangiatto (2010 m.)
Aziende agricole - Baceno (VB)
  Azienda Taddei Daniele / Andreoli Enrico - Alpeggio Buscagna (1941 m.) Alpe Devero
Aziende agricole - Baceno (VB)
  Azienda Simonetti Silvano - Alpeggio Bondolero (1930 m.)
Aziende agricole - Crodo (VB)
  Azienda Marasca Cristina - Alpeggio Isola (1751 m.) Alpe Veglia
Aziende agricole - Preglia (VB)
  Azienda "Albrum" di Matli Gianni - Alpeggio Forno (2213 m.) Alpe Devero
Aziende agricole - Premia (VB)
  Azienda Matli Silvano - Alpeggio Forno (2213 m.) Alpe Devero
Aziende agricole - Premia (VB)
  Azienda Grossi Carla - Alpeggio Ponte (1752 m.) Alpe Veglia
Aziende agricole - Trasquera (VB)
  Azienda Rigoni Carla - Alpeggio Cianciavero (1751 m.) Alpe Veglia
Aziende agricole - Trasquera (VB)
  Azienda Vairoli Emma - Alpeggio Cianciavero (1751 m.) Alpe Veglia
Aziende agricole - Trasquera (VB)
  Azienda Claisen Genesio - Alpeggio Cornù (1771 m.) Alpe Veglia
Aziende agricole - Varzo (VB)
  Azienda Da Roit Ivano - Alpeggio La Balma (1769 m.) Alpe Veglia
Aziende agricole - Varzo (VB)
  Azienda Pioda Vilmo - Alpeggio La Balma (1769 m.) Alpe Veglia
Aziende agricole - Varzo (VB)
  Azienda Zanola Adolfo - Alpeggio Cornù (1771 m.) Alpe Veglia
Aziende agricole - Varzo (VB)

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