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Parco Naturale Regionale delle Alpi Liguri

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Raviöra di Montegrosso Pian Latte

Raviöra di Montegrosso Pian Latte
Raviore Montegrosso

Caratteristiche:
La Raviöra di Montegrosso Pian Latte DE.CO. (Denominazione Comunale) trae origine dall'inventiva dei pastori che durante la primavera, raggiungendo i pascoli, provarono a unire diverse erbe spontanee con uova e ricotta dando vita a un piatto ricco di sapori.

Da antica ed energetica fonte di sostentamento, le raviöre sono diventate oggi la specialità simbolo della tradizione culinaria montegrossina, apprezzata non solo dagli abitanti ma anche dai numerosi visitatori del territorio.

Lavorazione:
Si raccolgono erbe spontanee del territorio, in base alle consuetudini e alla stagionalità: tarassaco, bietole, spinaci, indivia, borragine, ortiche, menta, erba amara, erba di San Pietro, erba maritata, foglie di rapa e di primula, cantagalletti, erba bianca, crescione, ombelico di venere, spinaci di montagna, cime dei rovi.

Le erbe raccolte sono poi lavate e asciugate accuratamente, tritate e spremute (per eliminare l'eventuale contenuto d'acqua); si aggiungono quindi: uova, sale, ricotta, mollica di pane imbevuta nel latte, pepe, olio di oliva, formaggio grattugiato.

Si prepara nel frattempo la pasta con farina, acqua e sale; dopo averla stesa per bene (sottile quanto basta) si formano rettangoli o cerchi (di dimensioni generose) sui quali si posiziona il ripieno precedentemente preparato.

Le singole raviöre vengono infine chiuse a barchetta, cotte in abbondante acqua salata e servite con olio extra vergine di oliva, formaggio pecorino e/o grana.

Luoghi di produzione:
Comune di Montegrosso Pian Latte

Produttori:
La Raviöra DE.CO. di Montegrosso P.L. è prodotta esclusivamente dai ristoranti del borgo per la consumazione in loco e in occasione delle feste tradizionali dell'Alta Valle Arroscia.

I produttori segnalatiLocalità
 A Ca'di Tacui - Home RestaurantMontegrosso Pian Latte (IM)
 Agriturismo Cioi LonghiMontegrosso Pian Latte (IM)
 Osteria del RododendroMontegrosso Pian Latte (IM)

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