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Les produits typiques: Fromages

Dans le territoire du Parco delle Alpi Marittime se trouvent plusieurs éleveurs de vaches de la race Piemontese et, en été, sur les alpages, montent à peu près 600 moutons de la race rustique Frabosana (ou Roaschina). Ici on fabrique encore des fromages traditionnels à base de lait cru, notamment le Nostrale, tandis que le Tomino di Entracque est produit principalement par deux fromageries qui utilisent du lait venant de différentes zones hors du Parc. L'appellation Entracque désigne également la production d'une très bonne variété de pommes de terre (on est en train de relancer une variété locale, la Piatlìna), tandis que le fagiolo di Cuneo ("haricot de Coni") est un légume cultivé sur 70 000 hectares environ du territoire de la province, de la plaine de Fossano aux vallées de montagne et dans la Alta Langa. Enfin, dans les forêts près du Parc on ramasse de délicieuses châtaignes.

Mouton Roaschina
Mouton Roaschina
Trouvé 12 résultats (Triés par : Catégorie > Produit)
'Sola di pecora'
Il s'agit d'un fromage fabriqué à l'alpage à partir de lait cru, dont la forme - un parallélépipède aplati -  rappelle vaguement celle de la semelle des chaussures (d'où le nom, "semelle...
Catégorie: Fromages
'Tomini' frais
Il s'agit d'un fromage frais à pâte blanche, fabriqué avec du lait de vache pasteurisé, de taille petite (50-100 grammes). Grâce à son goût délicat de lait frais, il peut bien être accompagné...
Catégorie: Fromages
Ariund delle Alpi
Il s'agit d'un fromage de forme cylindrique, demi-gras et à pâte compacte, très connu au niveau local.
Catégorie: Fromages
De l'écrémage du lait destiné à la production de meilleurs fromages de vache, on obtient un beurre de qualité qui, notamment en été, s’enrichit des parfums et des arômes d’herbes des...
Catégorie: Fromages
Chèvre
Il s'agit d'un fromage fabriqué avec du lait de chèvre entier cru, conditionné en portions de 300 grammes jusqu'à 2 kg. La petite fromagerie produit aussi de la ricotta.
Catégorie: Fromages
Fromage 'Toma di montagna' ou 'Nostrale'
Frais, ce fromage se caractérise par une pâte tendre avec de petits trous ; après affinage (2-4 mois), la pâte devient compacte et granuleuse, au goût piquant.
Catégorie: Fromages
Il s’agit d’un fromage au lait de vache cru entier ou partiellement écrémé par affleurement, à pâte pressée non cuite, produit uniquement avec du lait d’alpage. Il se présente sous forme...
Catégorie: Fromages
Ricotta
Étant donné qu’elle ne dérive pas de la coagulation du lait mais de la coagulation des protéines du sérum, la ricotta n’est pas un fromage au sens strict du terme. Grâce à cette différence...
Catégorie: Fromages
Robiola
Cette petite tomme au lait de vache avec une croûte comestible peut être consommée fraîche en petites meules, ou en meules de taille moyenne après un affinage d’une vingtaine de jours.
Catégorie: Fromages
Robiola de brebis
Il s’agit d’une petite tomme au lait de brebis, fraîche ou affinée, avec une croûte comestible.
Catégorie: Fromages
Il s'agit de la célèbre ricotta au lait entier, à la couleur blanche candide et à la texture légère. Le triangle de toile serrée aux angles, où le Seiras est placé pour l'égouttage...
Catégorie: Fromages
Toumin d'Entraigue
Parmi les produits laitiers les plus renommés figure le toumin d'Entraigue ou Tomino d'Entracque.  Il s’agit d’un fromage frais à pâte molle préparé en petites meules à partir de lait de...
Catégorie: Fromages
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