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Parco Naturale Regionale dell'Antola

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Miele della Liguria

Miele della Liguria
PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali


Frutto dell'infaticabile lavoro dell'ape, il miele è uno degli alimenti più genuini che possa esistere in quanto non necessita di alcun trattamento né per la produzione né per la conservazione.

I mieli tipici, prodotti dal nettare della flora del nostro entroterra, sono quelli di castagno, di acacia, di erica, di corbezzolo, di millefiori. La qualità del miele varia a seconda della flora mellifera bottinata dalle api.

Caratteristiche
Il colore del miele da acacia è giallo chiaro paglierino, quello derivato dal castagno è ambrato, il millefiori varia da tonalità chiara a scura a seconda della presenza di melata.
Così come il colore anche il gusto varia: per esempio il miele di castagno risulta tendenzialmente più amaro di quello di acacia o di millefiori.

Preparazione
Il miele viene prelevato dall'alveare utilizzando la tecnica dell'affumicamento. La pratica consiste nel creare del fumo in prossimità dell'alveare, in modo che le api, per allontanarlo, scendono nella parte bassa della loro dimora ad agitare le ali dando così la possibilità all'operatore di asportare i telai con il miele. I telai, tolti dalle arnie, vengono disopercolati con un apposito attrezzo simile ad un coltello e posti in una macchina estrattrice che funziona come una centrifuga (smielatrice). Il miele così recuperato, viene filtrato, fatto decantare ed invasettato. Dai favi vuoti si recupera la cera con la quale verranno costruiti nuovi stampi di celle. Il prodotto viene promosso in occasione di fiere e sagre nonché in Mostre Mercato locali.

Curiosità
Per proteggere le api dal vento, dal freddo o dal calore, nelle nostre zone un tempo si faceva uso di tronchi cavi di castagno. Oggi è raro vedere nelle campagne i ricoveri delle api dalle forme antiche, poiché se si vuole effettuare un'apicoltura razionale bisogna necessariamente utilizzare l'arnia moderna a telai mobili. Esistono diverse razze geografiche di Apis mellifica ma quella presente in Italia è l'ape gialla, Apis mellifica ligustica Spinola. Gli apicoltori sono oggi molto interessati alla conservazione delle razze locali che si sono adattate alla regione in cui lavorano; infatti l'introduzione di razze straniere comporta un incremento di produzione immediata ma nel lungo periodo pone problemi di ibridazione. La produzione del miele risale al medioevo ed è stato fin dai tempi antichi utilizzato in riti sacri, come simbolo di purificazione. Nella cucina romana, il miele figurava tra i normali condimenti; con esso usavano anche addolcire il vino se questo risultava aspro.

I produttori segnalatiLocalità
Sapori del ParcoFattorie Didattiche della LiguriaPagina Ospitale Azienda Agricola Cà del GalloAzienda Agricola Cà del GalloBusalla (GE)
Sapori del ParcoAzienda Agricola CamporotondoSavignone (GE)
Sapori del ParcoAzienda agricola Montemaggio di Badino RobertoSavignone (GE)
Sapori del ParcoAzienda Agricola Pietra EmanueleSavignone (GE)
Sapori del ParcoBarbieri Claudio (hobbysta)Montebruno (GE)
Sapori del ParcoCoop. Apicoltori Alta Val TrebbiaTorriglia (GE)
Sapori del ParcoAzienda Agricola Sartori RobertoGenova (GE)
Sapori del ParcoMiele del ParcoApicoltura VarniGenova (GE)

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