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Parco Naturale Regionale dell'Antola

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I Sapori del Parco dell'Antola

La ricchezza e la varietà paesaggistica, naturalistica e climatica delle valli dell'Antola si riflette anche nella grande abbondanza di prodotti agroalimentari ed enogastornomici che caratterizzano le tradizioni dei buoni sapori del territorio.

La ricchezza e la varietà paesaggistica, naturalistica e climatica delle valli dell'Antola si riflette anche nella grande abbondanza di prodotti agroalimentari ed enogastornomici che caratterizzano le tradizioni dei buoni sapori del territorio e sono inseriti nella lista dei PAT Prodotti Agroalimentari Tradizionali, riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole.
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Trovati 29 risultati (Ordinamento: Categoria > Prodotto)
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Confettura di frutta
Le marmellate nascono dall’esigenza di conservare la frutta, raccolta in stagione, in modo da poterla gustare nei periodi in cui ve ne è scarsità. Caratteristiche Belli, colorati e dolci, i frutti spontanei sono un prezioso dono...
Categoria: Conserve
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Confettura di petali di viola
Tipica del Parco dell'Antola, la confettura di petali di viola ha radici che si perdono nel passato. Diffusa soprattutto in Alta Valle Scrivia, la confettura si produce con i petali della “Viunedda", la Viola Mammola che cresce spontanea...
Categoria: Conserve
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Confettura extra di petali di rosa
Una confettura dagli aromi fruttati e dolci, ricavata dai petali delle rose che spontaneamente nascono tra le vallate dell'Antola. Caratteristiche Le rose migliori per le conserve sono Damascena, Rugosa, Gallica e Muscosa centifolia, chiamata anche...
Categoria: Conserve
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Funghi sott'olio
Un metodo ottimale per poter gustare tutto l'anno i pregiati protagonisti dell'autunno ligure. Caratteristiche Porcino bianco "Boletus edulis"; Porcino nero "Boletus pinicola"; Cicalotto "Tricholoma portentosum"; Galletto "Chatarellus ciabrius"....
Categoria: Conserve
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Canestrelli di castagna
Questo canestrello ha un colore bruno scuro, una consistenza friabile e un profumo speziato di bosco e castagne. Lavorazione Gli ingredienti vengono impastati a mano e lasciati riposare a lungo prima della stesura dell'impasto. Successivamente vengono...
Categoria: Dolci
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Canestrello o canestrelletto
La paternità del tradizionale dolcetto, dalla comprovata presenza sul territorio dal 1600, è rivendicata da tanti paesi dell'entroterra genovese. In ogni caso questo tipico biscotto di pasta frolla, ottimo a colazione e a merenda...
Categoria: Dolci
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Castagnaccio
Un prodotto che riassume in sé tutto il sapore e lo spirito della montagna appenninica. Piatto povero, ma ricco di gusto e sostanza, il castagnaccio fa parte delle tradizioni culinarie delle valli dell'Antola, così come di tutto l'entroterra...
Categoria: Dolci
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Pandolce Genovese
Il dolce natalizio per antonomasia a Genova, dall'aspetto ruvido ma dal contenuto sostanzioso come il carattere dei Liguri. E' antichissima la tradizione di arricchire il pane con lo zibibbo, infatti è storicamente provato che questo...
Categoria: Dolci
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Torta di Torriglia
"A bella de Turigia che tutti voean e nesciun piggia" (La bella di Torriglia che tutti vogliono e nessuno piglia, ovvero sposa), dice uno dei detti più noti a Genova e provincia che però ha radici storiche. Esisteva infatti una certa...
Categoria: Dolci
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Formaggetta dell'Alta Valle Scrivia
Ogni agricoltore dell'Entroterra possiede alcuni animali e, a seconda del tipo di latte a disposizione, confeziona una formaggetta che varia in funzione della stagione, a seconda delle percentuali del tipo di latte presenti al momento. Caratteristiche...
Categoria: Formaggi
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Ricotta della Valle Scrivia
Un prodotto d'eccellenza, ottimo sia da solo che come ripieno per la preparazione di ravioli e torte – sia dolci sia salate – a base di verdure ed ortaggi. Caratteristiche Ricotta di latte vaccino; colore bianco-giallastro; molto gustosa...
Categoria: Formaggi
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Miele della Liguria
Frutto dell'infaticabile lavoro dell’ape, il miele è uno degli alimenti più genuini che possa esistere in quanto non necessita di alcun trattamento né per la produzione né per la conservazione. I mieli tipici,...
Categoria: Miele
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Funghi porcini spontanei o secchi
Il fungo porcino (Boletus edulis) è presente spontaneo nei boschi di tutto il territorio montano regionale, con sfumature organolettiche diverse da valle a valle. Caratteristiche La raccolta dei funghi avviene in boschi di castagno, cerro, faggio,...
Categoria: Ortaggi e legumi
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Patata cannellina nera
La Cannellina nera della Montagna Genovese, denominata Cannelina, Neigra, Violetta, è una patata dalla forma cilindrica e allungata, con buccia liscia, di colore giallo-bruna; pasta di colore bianco, germoglio con colorazione...
Categoria: Ortaggi e legumi
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Patata quarantina bianca
La patata Quarantina bianca della Montagna Genovese, dalle innumerevoli denominazioni spostandoci da una vallata all'altra, è la varietà locale ligure di patata per eccellenza (Solanum tuberosum). Sul territorio della Montagna genovese...
Categoria: Ortaggi e legumi
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Patata quarantina gialla
Tubero irregolare tondo a buccia liscia color crema; pasta a granulosità molto fine, non farinosa, color giallo paglierino; gemme molto profonde, appena rosate alla base; fiore bianco. Maturazione precoce, molto serbevole. Categoria: C. La Quarantina...
Categoria: Ortaggi e legumi
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Patata quarantina prugnona
La Patata Prugnona della Montagna Genovese detta anche Brignonn-a, Brugeua, Rossa, Quäntinn-a viola, presenta la buccia dal caratteristico colore viola-scuro che ricorda quello della prugna. Caratteristiche Tubero tondo, globoso, buccia di colore...
Categoria: Ortaggi e legumi
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Carne dell'Antola
Il territorio del Parco Antola ospita molti pascoli per diverse razze bovine il cui utilizzo principale è la macellazione. L'allevamento tradizionale prevede che le fattrici gravide trascorrano un periodo di sette – otto mesi di alpeggio...
Categoria: Razze autoctone e carni
Vacca Cabannina
Un tenace e coriaceo pascolatore, capace di arrampicare o di penetrare in zone fittamente cespugliate e impervie, caratteristiche che rendono questo bovino estremamente adatto al territorio ligure. La cabannina veniva allevata, un tempo, sia per la...
Categoria: Razze autoctone e carni
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Pasta fresca di farina di grano duro a forma di dischetti che vengono stampati con attrezzi speciali (timbri di legno) i quali lasciano impressi disegni. Per la loro bellezza i corzetti erano presentati nei menù dei pranzi ufficiali delle famiglie...
Categoria: Riso pasta e cereali
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Prodotti Agroalimentari Tradizionali
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