Parco Naturale Regionale dell'Aveto

Lieu de production
Tout l'arrière-pays ligurien.

Caractéristiques du produit
Les cèpes poussent spontanément dans tout le territoire montagneux de la région, avec des nuances organoleptiques différentes selon les vallées, et notamment dans les forêts de châtaigniers, chênes chevelus, hêtres, charmes et frênes. Les cèpes qui poussent au dessous des hêtres sont blancs et allongés, tandis que ceux qui poussent au dessous des châtaigniers sont de couleur foncée et ont le pied rouge.

• Préparation
  Couper les champignons en tranches, les ranger sur les grilles du séchoir pendant 12/16 heures ou sur un châssis au soleil, les tournant souvent. Les champignons séchés ne doivent pas présenter un pourcentage d'humidité supérieur à 12%. Ils doivent être conservés dans un lieu frais, pendant pas plus de 12 mois dès le conditionnement.