Parco Naturale Regionale dell'Aveto

Lieu de production
Tout l'arrière-pays ligurien.

Caractéristiques du produit
Petit saucisson à base de sang et abats de porc. Traditionnellement consommé pendant la période de Noël, lorsque l'on tuait le cochon, le berodo est une saucisse produite avec le sang du porc éventuellement uni aux abats cuits. De couleur marron, on le mange rissolé avec les oignons.

• Préparation
  Le sang du porc est mélangé avec du lait frais et assaisonné de pignons, sel, poivre et/ou abats. On met le mélange dans des boyaux de porc et on forme des petites saucisses. Les berodi sont ensuite cuits et laissés refroidir à température ambiante avant de les mettre dans le réfrigérateur.