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Parco Naturale Regionale dell'Aveto

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Les produits typiques

Dans les trois vallées du Parc il est possible de déguster, au delà des plats célèbres de la cuisine ligurienne de l'hinterland, d'autres plats typiques de chaque village.
Les plats typiques font aujourd'hui l'objet d'une "redécouverte" par les restaurateurs les plus attentifs : parmi les plats délicieux, typiques d'une cuisine pauvre d'ingrédients mais riche en saveurs, qui méritent d'être goûtés, il y a la baciocca (une tarte de pommes de terre de la variété locale "quarantine"), les micotti (à base de farine de maïs), la tarte de riz, le castagnaccio ou la patun-a (à base de farine de châtaigne), la puta (une sorte de purée de farine de châtaigne, avec du lait froid), les testaieu (des fougasses de blé cuites dans des récipients spéciaux en terre cuite), le fromage San Sté, le prebugiùn (préparé avec choux, pommes de terre et fines herbes). En ce qui concerne les gâteaux et les friandises, il faut mentionner les canestrelli, la pinolata de S. Stefano d'Aveto et les rotelle di Borzonasca. La cuisson dans le "testo", qui est encore pratiquée dans plusieurs maisons, fermes auberges et trattorias, confère un goût particulier au pain et aux mets. L'influence de la cuisine de montagne typique des provinces de La Spezia, Parme et Plaisance est évidente dans les zones qui sont en contact direct avec ces régions. Toute visite et tout séjour dans le Parc doit représenter une chance pour goûter et apprécier la gastronomie locale, un élément culturel nécessaire à la connaissance approfondie du territoire.
Dans les vallées du Parc il existe encore plusieurs variétés locales de fruits et de légumes qui ont été conservées ou redécouvertes par les agriculteurs : par exemple, l'oignon rouge de Zerli, la noisette "tapparona" et les pommes de terre "quarantine".
Dans les zones de montagne du Parc il est encore possible d'acheter quelques produits directement chez les producteurs ou les cueilleurs, tels que légumes, pommes de terre, fruits du bois, champignons (même secs et dans l'huile), viande de vache, fromages de lait vaccin (San Sté et Sarasso, en particulier) et charcuterie (salame, coppa, beròdi, sanguinacci - entre autres) ; dans les zones de colline ou vers la côte l'on peut acheter par contre des fromages de brebis et de chèvre (formaggetta), huile, raisins et vins (Ciliegiolo, Vermentino, Bianchetta genovese), fruits et noisettes. Dans tout le territoire du Parc l'on produit des variétés délicieuses de miel, confitures, châtaignes, maïs (et relatives farines), et liqueurs.

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ProduitCatégorie

 
  Canestrelli de Santo Stefano d'AvetoCanestrelli de Santo Stefano d'Aveto
Caractéristiques du produit : petit gâteau en forme de gimblette avec trou central, id&... >>
Gâteaux
PAT
CastagnaccioCastagnaccio
Lieu de production Toute la région. Curiosités La farine de châtaigne &eacut... >>
Gâteaux
   Gâteaux à base de farines locales
Il s'agit de gâteaux typiques à base de différentes farines de maïs. Da... >>
Gâteaux
   Ninette de la Valgraveglia
Lieu de production : Val Graveglia (Né) Caractéristiques du produit : petit... >>
Gâteaux
PAT
Pinolata
Lieu de production Val d'Aveto (GE) Caractéristiques du produit Gâteau de form... >>
Gâteaux
PAT
Rotelle di BorzonascaRotelle di Borzonasca
Lieu de production Borzonasca (GE) Caractéristiques du produit Biscuits de pâte b... >>
Gâteaux
  Caprino de Sopralacroce Caprino de Sopralacroce
Lieu de production : Sopralacroce (Valle Sturla) Caractéristiques du produit : forme cyl... >>
Fromages
PAT
Fromage traditionnel de Santo StefanoFromage traditionnel de Santo Stefano
Lieu de production Haute Val d'Aveto (GE) Caractéristiques du produit Forme cylindri... >>
Fromages
  Lait cruLait cru
Lieu de production : Val d'Aveto (S.Stefano d'Aveto) et Val Graveglia (Ne) Curiosité... >>
Fromages
PAT
SarassoSarasso
Lieu de production Haute Val d'Aveto (GE) Caractéristiques du produit Une ricotta sa... >>
Fromages
  U CabaninU Cabanin
Caractéristiques du produit : le fromage U Cabanin est fabriqué à partir de lai... >>
Fromages
  Miel de l'AvetoMiel de l'Aveto
Lieu de production Tout l'arrière-pays ligurien. Caractéristiques du produit ... >>
Miel
  CèpesCèpes
Lieu de production : toutes les vallées du Parc Curiosités : le Parc abrite une biodi... >>
Légumes frais et secs
   Cèpes (secs)
Lieu de production Tout l'arrière-pays ligurien. Caractéristiques du produit ... >>
Légumes frais et secs
  MousseronMousseron
Lieu de production : toutes les vallées du Parc, et notamment le territoire de la commune de ... >>
Légumes frais et secs
PAT
Noisette de MezzanegoNoisette de Mezzanego
Lieu de production Valle Sturla et Val Carnella (GE) Caractéristiques Variét&eacut... >>
Légumes frais et secs
PAT
Oignon rouge de ZerliOignon rouge de Zerli
Lieu de production Val Graveglia (GE) Curiosités L'oignon était considé... >>
Légumes frais et secs
PAT
Pomme de terre "quarantina"Pomme de terre "quarantina"
Lieu de production Tout l'arrière-pays de Gênes. Caractéristiques du pro... >>
Légumes frais et secs
  Pan MartinPan Martin
Lieu de production : Val Graveglia et Valle Sturla Curiosités : ce type de pain noir, de tra... >>
Pain
  Farine de châtaignesFarine de châtaignes
Lieu de production : Val Graveglia, Valle Sturla et Val d'Aveto La farine de châtaignes, ... >>
Riz pâtes et céréales

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