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Parco Naturale Regionale dell'Aveto

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Les produits typiques

Dans les trois vallées du Parc il est possible de déguster, au delà des plats célèbres de la cuisine ligurienne de l'hinterland, d'autres plats typiques de chaque village.
Les plats typiques font aujourd'hui l'objet d'une "redécouverte" par les restaurateurs les plus attentifs : parmi les plats délicieux, typiques d'une cuisine pauvre d'ingrédients mais riche en saveurs, qui méritent d'être goûtés, il y a la baciocca (une tarte de pommes de terre de la variété locale "quarantine"), les micotti (à base de farine de maïs), la tarte de riz, le castagnaccio ou la patun-a (à base de farine de châtaigne), la puta (une sorte de purée de farine de châtaigne, avec du lait froid), les testaieu (des fougasses de blé cuites dans des récipients spéciaux en terre cuite), le fromage San Sté, le prebugiùn (préparé avec choux, pommes de terre et fines herbes). En ce qui concerne les gâteaux et les friandises, il faut mentionner les canestrelli, la pinolata de S. Stefano d'Aveto et les rotelle di Borzonasca. La cuisson dans le "testo", qui est encore pratiquée dans plusieurs maisons, fermes auberges et trattorias, confère un goût particulier au pain et aux mets. L'influence de la cuisine de montagne typique des provinces de La Spezia, Parme et Plaisance est évidente dans les zones qui sont en contact direct avec ces régions. Toute visite et tout séjour dans le Parc doit représenter une chance pour goûter et apprécier la gastronomie locale, un élément culturel nécessaire à la connaissance approfondie du territoire.
Dans les vallées du Parc il existe encore plusieurs variétés locales de fruits et de légumes qui ont été conservées ou redécouvertes par les agriculteurs : par exemple, l'oignon rouge de Zerli, la noisette "tapparona" et les pommes de terre "quarantine".
Dans les zones de montagne du Parc il est encore possible d'acheter quelques produits directement chez les producteurs ou les cueilleurs, tels que légumes, pommes de terre, fruits du bois, champignons (même secs et dans l'huile), viande de vache, fromages de lait vaccin (San Sté et Sarasso, en particulier) et charcuterie (salame, coppa, beròdi, sanguinacci - entre autres) ; dans les zones de colline ou vers la côte l'on peut acheter par contre des fromages de brebis et de chèvre (formaggetta), huile, raisins et vins (Ciliegiolo, Vermentino, Bianchetta genovese), fruits et noisettes. Dans tout le territoire du Parc l'on produit des variétés délicieuses de miel, confitures, châtaignes, maïs (et relatives farines), et liqueurs.

Trouvé 29 résultats (Triés par : Catégorie > Produit)
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Canestrelli de Santo Stefano d'Aveto
Caractéristiques du produit : petit gâteau en forme de gimblette avec trou central, idéal pour le petit déjeuner ou le goûter accompagné d'un thé ou même d'un vin rouge. Ces petites gimblettes...
Catégorie: Gâteaux
Castagnaccio
Lieu de production Toute la région. Curiosités La farine de châtaigne était utilisée pendant les jours de fête pour préparer le castagnaccio, le célèbre gâteau typique qui égayait...
Catégorie: Gâteaux
Il s'agit de gâteaux typiques à base de différentes farines de maïs. Dans la Val d'Aveto, grâce à la présence d'un moulin traditionnel à eau, on produit encore certaines farines particulières,...
Catégorie: Gâteaux
Lieu de production : Val Graveglia (Né) Caractéristiques du produit : petit gâteau délicieux, à mi-chemin entre les tegoline et les classiques gallettine, mais plus savoureux et plus pâteux. On peut les...
Catégorie: Gâteaux
Lieu de production Val d'Aveto (GE) Caractéristiques du produit Gâteau de forme ronde, à la superficie dorée et couverte de pignons ; croquant à l'extérieur, tandis que l'intérieur est moelleux...
Catégorie: Gâteaux
Rotelle di Borzonasca
Lieu de production Borzonasca (GE) Caractéristiques du produit Biscuits de pâte brisée, dont la forme rappelle des petites roues: forme ronde, dentelée aux bords, environ 12 cm de diamètre, avec un trou au centre....
Catégorie: Gâteaux
Caprino de Sopralacroce
Lieu de production : Sopralacroce (Valle Sturla) Caractéristiques du produit : forme cylindrique à talon convexe et faces plates, de 6-10 cm de hauteur et 15-25 cm de diamètre. Prêt à être consommé après...
Catégorie: Fromages
Fromage traditionnel de Santo Stefano
Lieu de production Haute Val d'Aveto (GE) Caractéristiques du produit Forme cylindrique régulière, poids variable entre 3 et 18 kg selon les dimensions des formes. La croûte est mince, élastique et lisse, de...
Catégorie: Fromages
Lait cru
Lieu de production : Val d'Aveto (S.Stefano d'Aveto) et Val Graveglia (Ne) Curiosités : lait frais, intègre et pas cher, produit directement par les entreprises du Parc. Tiré de bon matin, filtré, réfrigéré...
Catégorie: Fromages
Sarasso
Lieu de production Haute Val d'Aveto (GE) Caractéristiques du produit Une ricotta salée et affinée ; forme cylindrique, couleur blanc jaunâtre, goût intense. Préparation La ricotta tirée du sérum...
Catégorie: Fromages
U Cabanin
Caractéristiques du produit : le fromage U Cabanin est fabriqué à partir de lait de vaches de la race Cabannina élevées par de petites exploitations locales. Il présente une forme cylindrique, de 17-19 cm de diamètre...
Catégorie: Fromages
Miel de l'Aveto
Lieu de production Tout l'arrière-pays ligurien. Caractéristiques du produit Fruit du travail infatigable des abeilles, le miel est l'un des aliments les plus sains car il ne nécessite d'aucun traitement ni pendant...
Catégorie: Miel
Cèpes
Lieu de production : toutes les vallées du Parc Curiosités : le Parc abrite une biodiversité forestière extraordinairement riche de plantes et d'animaux, mais parmi les produits naturels des forêt il faut aussi mentionner,...
Catégorie: Légumes frais et secs
Lieu de production Tout l'arrière-pays ligurien. Caractéristiques du produit Les cèpes poussent spontanément dans tout le territoire montagneux de la région, avec des nuances organoleptiques différentes...
Catégorie: Légumes frais et secs
Mousseron
Lieu de production : toutes les vallées du Parc, et notamment le territoire de la commune de S.Stefano d'Aveto, qui chaque année en mai organise des événements gastronomiques dédiés à cette espèce...
Catégorie: Légumes frais et secs
Noisette de Mezzanego
Lieu de production Valle Sturla et Val Carnella (GE) Caractéristiques Variété d'origine locale, cultivée principalement dans la partie nord-est de la Valle Sturla (Val Carnella). Arbres buissonneux, très vigoureux...
Catégorie: Légumes frais et secs
Oignon rouge de Zerli
Lieu de production Val Graveglia (GE) Curiosités L'oignon était considéré une culture "appauvrissante", au point qu'il était parfois inséré parmi les cultures interdites dans les contrats de...
Catégorie: Légumes frais et secs
Pomme de terre 'quarantina'
Lieu de production Tout l'arrière-pays de Gênes. Caractéristiques du produit La pomme de terre blanche "quarantina" des monts de Gênes représente la variété ligurienne de pomme de terre par excellence...
Catégorie: Légumes frais et secs
Pan Martin
Lieu de production : Val Graveglia et Valle Sturla Curiosités : ce type de pain noir, de tradition domestique, doit son nom au jour de St. Martin, 11 novembre, quand la farine de châtaignes était prête. Les châtaignes...
Catégorie: Pain
Farine de châtaignes
Lieu de production : Val Graveglia, Valle Sturla et Val d'Aveto La farine de châtaignes, aussi connue sous le nom de farina dolce ("farine douce"), est le produit du séchage et de la mouture des châtaignes. Elle se caractérise...
Catégorie: Riz pâtes et céréales
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