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Parco Naturale Regionale dell'Aveto

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Les produits typiques: Autres produits

Dans les trois vallées du Parc il est possible de déguster, au delà des plats célèbres de la cuisine ligurienne de l'hinterland, d'autres plats typiques de chaque village.
Les plats typiques font aujourd'hui l'objet d'une "redécouverte" par les restaurateurs les plus attentifs : parmi les plats délicieux, typiques d'une cuisine pauvre d'ingrédients mais riche en saveurs, qui méritent d'être goûtés, il y a la baciocca (une tarte de pommes de terre de la variété locale "quarantine"), les micotti (à base de farine de maïs), la tarte de riz, le castagnaccio ou la patun-a (à base de farine de châtaigne), la puta (une sorte de purée de farine de châtaigne, avec du lait froid), les testaieu (des fougasses de blé cuites dans des récipients spéciaux en terre cuite), le fromage San Sté, le prebugiùn (préparé avec choux, pommes de terre et fines herbes). En ce qui concerne les gâteaux et les friandises, il faut mentionner les canestrelli, la pinolata de S. Stefano d'Aveto et les rotelle di Borzonasca. La cuisson dans le "testo", qui est encore pratiquée dans plusieurs maisons, fermes auberges et trattorias, confère un goût particulier au pain et aux mets. L'influence de la cuisine de montagne typique des provinces de La Spezia, Parme et Plaisance est évidente dans les zones qui sont en contact direct avec ces régions. Toute visite et tout séjour dans le Parc doit représenter une chance pour goûter et apprécier la gastronomie locale, un élément culturel nécessaire à la connaissance approfondie du territoire.
Dans les vallées du Parc il existe encore plusieurs variétés locales de fruits et de légumes qui ont été conservées ou redécouvertes par les agriculteurs : par exemple, l'oignon rouge de Zerli, la noisette "tapparona" et les pommes de terre "quarantine".
Dans les zones de montagne du Parc il est encore possible d'acheter quelques produits directement chez les producteurs ou les cueilleurs, tels que légumes, pommes de terre, fruits du bois, champignons (même secs et dans l'huile), viande de vache, fromages de lait vaccin (San Sté et Sarasso, en particulier) et charcuterie (salame, coppa, beròdi, sanguinacci - entre autres) ; dans les zones de colline ou vers la côte l'on peut acheter par contre des fromages de brebis et de chèvre (formaggetta), huile, raisins et vins (Ciliegiolo, Vermentino, Bianchetta genovese), fruits et noisettes. Dans tout le territoire du Parc l'on produit des variétés délicieuses de miel, confitures, châtaignes, maïs (et relatives farines), et liqueurs.

Trouvé 6 résultats (Triés par : Catégorie > Produit)
Baciocca
Lieu de production Valle Sturla et Val Graveglia (GE) Curiosités La baciocca est un plat très commun dans l'arrière-pays à l'est de Gênes, formé de peu d'éléments, simples et substantiels,...
Catégorie: Autres produits
Bidulli de Mele Carle
Lieu de production : Val Graveglia (Ne) Curiosités : les bidulli sont des tranches de pommes Carle séchées et utilisées pour préparer un délicieux thé de pommes. Caractéristiques du produit : ...
Catégorie: Autres produits
Micotti
Lieu de production Valle Sturla (GE) Curiosités Les alentours du torrent Sturla furent bonifiés par les Bénédictins, qui créèrent ainsi des terrains cultivables, entourés de forêts de chênes...
Catégorie: Autres produits
Prebuggiun
Lieu de production : toutes les vallées du Parc Curiosités : il s'agit d'un mélange d'herbes spontanées ; le mot boggiòn indique en effet un ensemble chaotique de choses différentes. Les herbes communément...
Catégorie: Autres produits
Lieu de production : Val Graveglia (Né), Valle Sturla (Borzonasca et Mezzanego) Caractéristiques du produit : il s'agit d'un plat typique de la saison automnale à base de farine de châtaignes, jadis préparé...
Catégorie: Autres produits
Testaieu
Lieu de production Val Graveglia (GE) Curiosités Les latins dénommaient testa les briques, les tuiles, les pots ou, en général, tout type de terre cuite ; les habitants de l'arrière-pays ligurien appellent testetti...
Catégorie: Autres produits
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