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Parco Naturale Regionale dell'Aveto

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Produkte

In den drei Tälern des Parks gibt es neben den traditionellen Speisen der ligurischen Küche noch viele andere chrakteristische Spezialitäten.
Viele dieser Spezialitäten werden heute erst nach langer Zeit wiederentdeckt, z.B. die Baciocca, ein Kartoffelkuchen aus den einheimischen "Quarantina"- Kartoffeln, die Micotti aus Maismehl, die Reistorte, der Kastanienmehlkuchen oder Patun-a, das Puta (eine Art Püree aus Katanienmehl und kalter Milch), die Testaieu (herzhafte Küchlein in Terracotta- Förmchen), der einheimische Kuhmilchkäse San Sté, der Prebugiùn-Teller (aus Kohl, Kartoffeln und Kräutern zubereitet). Alles genüssliche Dinge, die von einer zutatenarmen aber geschmacksstarken Küche abstammen. Was das Süsse angeht, sollte man unbedingt die  Canestrellikekse, die Pinolata di S. Stefano d'Aveto-Torte und die Rotelle di Borzonasca probieren. Gebacken wird zu Hause, im Agritourismus und auf manchen Bauernhöfen teilweise noch im alten "testo", was dem Brot und dem Gebäck einen besonderen Geschmack verleiht. In den Gemeinden in der Nähe von Spezzino, Parmigiano und Piacentino fehlt es nicht an alpinen Spezialitäten. Ein Aufenthalt im Park sollte unbedingt auch den Genuss der örtlichen Gastronomie vorsehen, da sie ein primäres kulturelles Element für das Territorium darstellt.
In den Tälern des Park gibt es noch einige antike örtliche Varietäten, die wohlweislich von den Bauern aufbewahrt wurden und nun wiederentdeckt werden, wie z.B. die rote Zerli Zwiebel, die Tapparona nocciola Nuss und die Qaurantina Kartoffeln. In den traditionell alpinen Gebieten des Parks können direkt bei den betreffenden Herstellern und Sammlern folgende Produkte erstanden werden: Kartoffeln, Bohnen, getrocknete oder eingelegte Pilze, Rindfleisch, Käse (z.B. San Sté und Sarasso), Wurstwaren (z.B. Salami, Nackenspeck, "Beròdi" und "Sanguinaccio") und Waldfrüchte. In den Hügelgebieten und Küstengebieten hingegen bekommen Sie Ziegenkäse und Schafskäse ("Formagetta"), Öl, Trauben und Wein ("Ciliegiolo", "Vermentino" und "Bianchetta genovese"), Früchte und Nüsse. Auf dem gesamten Parkterritorium werden zudem vorzügliche Honigsorten, Marmeladen und Liqöre sowie Kastanien, Kastanienmehl, Mais und Maismehl hergestellt.

Gefunden 29 Ergebniss. (Ordnung: Kategorie > Produkt)
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'Castagnaccio'
Herstellungsort Das gesamte Regionalterritorium Anmerkungen Aus Kastanienmehl wurde einst an winterlichen Festtagen im Winter und vor Allem im November der "Castagnaccio" zubereitet, ein typischer, süsser Kuchen mit unverwechselbarem Aroma. Im...
Kategorie: Süßes
Herstellungsort Aveto Tal (GE) Charakteristika des Produkts Diese runde, süsse Torte wird gebacken, bis ihre runde, pinienkernübersäte Oberfläche goldgelb und knusprig wirkt. Im Innern ist sie von weicher, leicht cremiger Konsistenz. Zubereitung Zutaten:...
Kategorie: Süßes
'Rotelle di Borzonasca'
Herstellungsort Borzonasca (GE) Charakteristika des Produkts Kekse aus Mürbeteig. Ihr Name kommt daher, dass die Form dieser Kekse an Wagenräder erinnert. Sie sind rund, mit gezahnten Rändern und ca. 12 cm Durchmesser und weisen eine...
Kategorie: Süßes
Canestrelli aus Santo Stefano d'Aveto
Produktcharakteristika: Es handelt sich um einen Klassiker der einheimischen Süsswaren, der sich als ringförmiger Keks präsentiert, der zum Frühstück verwendet werden oder auch nachmittags zum Tee, oder zu süssem Wein gereicht...
Kategorie: Süßes
Es geht um typische Produkte, die mit Maismehl zubereitet werden. Dank einer traditionellen Wassermühle werden im Aveto Tal einige besondere nicht raffinierte doch geschmacksvolle Mehlsorten noch hergestellt: Kastanienmehl und Quarantino Maismehl,...
Kategorie: Süßes
Hesrtellungsort: Val Graveglia (Né) Charakteristika: Diese schmackhafte Kekse können in Milch, Tee oder Kaffee eingetunkt werden, aber wird es empfohlen, sie mit einem Aufguss mit den "Bidulli" (bzw. gedörrte Scheiben von einheimischen...
Kategorie: Süßes
'San Ste'' Käse
Herstellungsort Hohes Avetotal (GE) Charakteristika des Produkts Der Laib dieses Käses weiste ein gleichmässig zylindrische Form auf. Sein Gewicht beträgt 3 bis 18 Kg, je nach Grösse des Laibs. Seine Kruste ist dünn und elastisch....
Kategorie: Käse
Caprino di sopralacroce
Herstellungsort: Sopralacroce (Valle Sturla) Charakteristika: Der Laib ist zylinderförmig, mit konvexer seitlicher Oberfläche und flachen Basen, die Höhe beträgt zwischen 6 und 10 cm, der Durchmesser etwa 15 bis 20-25 cm. Der...
Kategorie: Käse
Rohmilch
Herstellungsort: Val d'Aveto (S. Stefano d'Aveto) und Val Graveglia (Ne) Kuriositäten: Die Milch wird direkt von den Betrieben innerhalb des Parks produziert: Sie ist sehr frisch, vollständig und von einem einzelnen Betrieb erzeugt,...
Kategorie: Käse
Sarasso
Herstellungsort Hohes Aveto Tal (GE) Produktcharakteristika Salzige, getrocknete Ricotta von zylindrischer Form und weisser bis gelblicher Farbe, mit intensivem Geschmack. Verarbeitung Diese aus dem Serum des typischen Käses "S. Stefano...
Kategorie: Käse
U Cabanin
Charakteristika: Der Käse U Cabanin wird nur mit Milch von Kühen der Rasse "Cabannina" produziert, die von kleinen lokalen Betrieben gezüchtet werden. Dieser Käse ist zylinderförmig mit einem Durchmesser von 17 bis 19 cm und einer...
Kategorie: Käse
Aveto Honig
Herstellungsort Gesamtes ligurisches Inland. Charakteristika des Produkts Honig ist die Frucht der unerschöpflichen Biene und eines der gesündesten Produkte, die auf unseren Tischen landen. Er benötigt nämlich keiner Behandlung,...
Kategorie: Honig
'Quarantina' Kartoffel
Herstellungsort Das gesamte ligurische Inland. Produktcharakteristika Die Quarantina Kartoffel ist typisch für das Bergland Genuas. Sie gilt als schmackhafteste und antikste Kartoffel unter den lokalen Varietäten. Ihre Form ist rundlich...
Kategorie: Gemüse
Mairitterling
Herstelungsort: Alle Täler im Park, insbesondere die Gemeinde von S. Stefano d'Aveto, die jedes Jahr im Mai einige Veranstaltungen diesem Pilz weiht. Kuriositäten: Mai-, Georgsritterling und auch Maipilz sind alle Namen für ein einzigen...
Kategorie: Gemüse
Herstellungsort Das gesamte ligurische Inland. Charakteristika des Produkts Der Porcino Pilz wächst spontan in den Wäldern des gesamten alpinen Regionalterritoriums. Von Tal zu Tal weisen die Pilze leichte organolektische Unterschiede...
Kategorie: Gemüse
Rote 'Zerli' Zwiebel
Herstellungsort Graveglia Tal (GE). Anmerkungen Die Zwiebel wurde früher generell als eine "ausnützende" Saat angesehen, ihr Anbau wurde sogar von manchen Pachtverträgen verboten. Dies kam von der starken Benötigung der Zwiebel...
Kategorie: Gemüse
Steinpilze
Herstellungsort: Alle Täler des Parks Kuriositäten: Der Park beherbergt eine Biodiversität sehr reich an Pflanzen und Tieren. Unter den natürlichen Produkten unserer Wälder zeichnen sich die Pilze durch ihre Vielfalt und Güte...
Kategorie: Gemüse
Tapparona Nuss
Herstellungsort Sturla Tal und Carnella Tal (GE) Charakteristika des Produkts Diese Nuss wird hauptsächlich im nordöstlichen Teil des Sturla Tals angebaut (Carnella Tal). Die Bäume dieser Nuss sind meist kerngesund, büschig, entwickeln...
Kategorie: Gemüse
Herstellungsort: Val Graveglia und Valle Sturla Kuriositäten: Dieses hausgemachte Schwarzbrot wurde wahrscheinlich nach dem Martinstag am 11. November benannt, als das Kastanienmehl fertig war. Die gedörrten Kastanien wurden mithilfe von Maultieren...
Kategorie: Brot
Kastanienmehl
Herstellungsort: Graveglia Tal, Sturla Tal und Aveto Tal Das Kastanienmehl, auch süßes Mehl genannt, wird durch das Dörren und das folgende Mahlen der Kastanien hergestellt. Es ist haselnussbraun und süß, und es wird auf 450...
Kategorie: Reis Nudeln und Zerealien
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