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Parco Naturale Regionale dell'Aveto

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Produkte

In den drei Tälern des Parks gibt es neben den bekannten traditionellen Gerichten der ligurischen Küche noch viele andere typische Spezialitäten.
Viele dieser Spezialitäten werden heute von aufmerksamen Gastronomen wiederentdeckt: die Baciocca, Micotti, die Reistorte, Castagnaccio oder Patun-a  (zubereitet mit Kastanienmehl), die Puta, die Testaieu, der Käse San Sté, der Prebugiùn (aus Kohl, Kartoffeln und Kräutern zubereitet). Alles köstliche Speisen aus einer zutatenarmen aber geschmackvollen Küche, die man unbedingt probieren sollte. Was Süßspeisen betrifft, sind die Canestrelli und die Pinolata di S. Stefano d'Aveto und die Rotelle di Borzonasca zu erwähnen. Gebacken wird zu Hause, im Agritourismus und auf manchen Bauernhöfen teilweise noch im alten "testo", was dem Brot und dem Gebäck einen besonderen Geschmack verleiht. In den Gemeinden in der Nähe von Spezzino, Parmigiano und Piacentino fehlt es nicht an alpinen Spezialitäten. Ein Aufenthalt im Park sollte unbedingt auch den Genuss der örtlichen Gastronomie vorsehen, da sie ein wichtiger kultureller Bestandteil des Territoriums ist.
In den Tälern des Parks gibt es noch einige alte lokale Obst- und Gemüsesorten, die von den Bauern fachmännisch erhalten oder wiederentdeckt wurden: unter anderem die rote Zerli-Zwiebel, die Tapparona Haselnuss und die Qaurantina Kartoffeln. In den typischen Berggebieten des Parks können direkt bei den betreffenden Herstellern und Sammlern folgende Produkte erstanden werden: Gemüse, Kartoffeln, Waldbeeren, getrocknete oder eingelegte Pilze, Rindfleisch, Käse (z.B. San Sté und Sarasso), Wurstwaren (z.B. Salami, Nackenspeck, "Beròdi" und "Sanguinaccio"). In den Hügel- und Küstengebieten hingegen bekommen Sie hauptsächlich Ziegen- und Schafskäse ("Formagetta"), Öl, Trauben und Wein ("Ciliegiolo", "Vermentino", "Bianchetta genovese"), Früchte und Nüsse. Auf dem gesamten Parkgebiet werden zudem vorzügliche Honigsorten, Marmelade, Kastanien, Mais (und die entsprechenden Mehlsorten) sowie Likör hergestellt.

Gefunden 29 Ergebniss. (Ordnung: Kategorie > Produkt)
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'Castagnaccio'
Herstellungsort Das gesamte regionale Gebiet Anmerkungen Aus Kastanienmehl wurde einst an Festtagen und vor Allem im November der "Castagnaccio" zubereitet, ein typischer, süßer Kuchen mit unverwechselbarem Aroma. Im Gegensatz zu der eher...
Kategorie: Süßes
'Pinolata'
Herstellungsort Aveto Tal (GE) Produktmerkmale Dieser runde, süße Kuchen wird gebacken, bis seine runde, pinienkernüberzogene Oberfläche goldgelb und knusprig wirkt. Im Innern ist er von weicher, leicht cremiger Konsistenz. Zubereitung Zutaten:...
Kategorie: Süßes
'Rotelle di Borzonasca'
Herstellungsort Borzonasca (GE) Produktmerkmale Mürbeteigkekse. Ihre Form erinnert an kleine Räder. Sie sind rund, mit gezahnten Rändern und ca. 12 cm Durchmesser und weisen eine leichte Aushöhlung in der Mitte auf. Ihr Teig ist...
Kategorie: Süßes
Canestrelli aus Santo Stefano d'Aveto
Produktmerkmale: Es handelt sich um einen Klassiker der einheimischen Süsswaren, der sich als ringförmiger Keks präsentiert, der ausgezeichnet zum Frühstück geeignet ist oder auch nachmittags zum Tee oder zu süßem Wein...
Kategorie: Süßes
Es handelt sich um typische Produkte, die mit Maismehl zubereitet werden. Dank einer traditionellen Wassermühle werden im Aveto Tal noch einige besondere nicht raffinierte doch geschmacksvolle Mehlsorten hergestellt: Kastanienmehl und Quarantino...
Kategorie: Süßes
Ninette della Valgraveglia
Herstellungsort: Val Graveglia (Né) Produktmerkmale: Diese schmackhaften Kekse können in Milch, Tee oder Kaffee eingetunkt werden, es wird aber empfohlen, sie mit einem Tee mit den "Bidulli" (getrocknete Scheiben einheimischer Äpfel)...
Kategorie: Süßes
'San Ste'' Käse
Herstellungsort Hohes Avetotal (GE) Produktmerkmale Gleichmäßig zylindrische Form, das Gewicht beträgt 3 bis 18 Kg, je nach Größe des Laibs. Die Kruste ist dünn und elastisch. Sie wirkt je nach Reifegrad strohgelb bis...
Kategorie: Käse
Caprino di sopralacroce
Herstellungsort: Sopralacroce (Valle Sturla) Produktmerkmale: Der Laib ist zylinderförmig, mit konvexer seitlicher Oberfläche und flachen Basen, die Höhe beträgt zwischen 6 und 10 cm, der Durchmesser etwa 15 bis 20-25 cm. Der Käse...
Kategorie: Käse
Rohmilch
Herstellungsort: Val d'Aveto (S. Stefano d'Aveto) und Val Graveglia (Ne) Kuriositäten: Die Milch wird direkt von den Betrieben des Parks produziert: Sie ist sehr frisch, vollständig und stammt von einem einzigen Betrieb, und, was nicht...
Kategorie: Käse
Sarasso
Herstellungsort Hohes Aveto Tal (GE) Produktmerkmale Gesalzener und gereifter Ricotta von zylindrischer Form und gelblich-weißer Farbe mit intensivem Geschmack. Verarbeitung Dieser aus dem Serum des typischen Käse "S. Stefano d'Aveto"...
Kategorie: Käse
U Cabanin
Charakteristika: Der Käse U Cabanin wird nur mit Milch von Kühen der Rasse "Cabannina" produziert, die von kleinen lokalen Betrieben gezüchtet werden. Dieser Käse ist zylinderförmig mit einem Durchmesser von 17 bis 19 cm und einer...
Kategorie: Käse
Aveto Honig
Herstellungsort Gesamtes ligurisches Landesinnere. Produktmerkmale Honig ist das Ergebnis der unerschöpflichen Arbeit der Biene und eines der gesündesten Lebensmittel. Er benötigt nämlich keiner Behandlung, weder für die Produktion...
Kategorie: Honig
'Quarantina' Kartoffel
Herstellungsort Das gesamte ligurische Landesinnere. Produktmerkmale Die Quarantina Kartoffel des genuesischen Berglands ist die ligurische Kartoffelsorte schlechthin und gilt als die schmackhafteste und älteste der lokalen Kartoffelsorten....
Kategorie: Gemüse
Mairitterling
Herstellungsort: Alle Täler im Park, insbesondere die Gemeinde von S. Stefano d'Aveto, die dieser Pilzsorte jedes Jahr im Mai einige önogastronomische Veranstaltungen weiht. Kuriositäten: Mai-, Georgsritterling und auch Maipilz sind...
Kategorie: Gemüse
Nocciola di Mezzanego (Tapparona Nuss)
Herstellungsort Sturla Tal und Carnella Tal (GE) Produktmerkmale Diese Nuss wird hauptsächlich im nordöstlichen Teil des Sturla Tals angebaut (Carnella Tal). Die Bäume dieser Nuss sind meist kerngesund, büschig, entwickeln sich...
Kategorie: Gemüse
Rote 'Zerli' Zwiebel
Herstellungsort Graveglia Tal (GE). Anmerkungen Die Zwiebel wurde früher generell als eine "ausbeuterische" Saat angesehen, ihr Anbau wurde sogar von manchen Pachtverträgen verboten. Dies kam von dem großen Bedarf der Zwiebel an Stickstoffdünger...
Kategorie: Gemüse
Steinpilze
Herstellungsort: Alle Täler des Parks Kuriositäten: Der Park beherbergt eine besonders reiche Biodiversität an Pflanzen und Tieren. Unter den natürlichen Produkten unserer Wälder zeichnen sich die Pilze durch ihre Vielfalt und...
Kategorie: Gemüse
Steinpilze (getrocknet)
Herstellungsort Das gesamte ligurische Landesinnere Produktmerkmale Der Steinpilz (fungo Porcino) wächst spontan in den Wäldern des gesamten alpinen Regionalgebiets. Von Tal zu Tal weisen die Pilze leichte organolektische Unterschiede auf....
Kategorie: Gemüse
Pan Martin
Herstellungsort: Val Graveglia und Valle Sturla Kuriositäten: Dieses hausgemachte Schwarzbrot wurde wahrscheinlich nach dem Martinstag am 11. November benannt, als das Kastanienmehl fertig war. Die getrockneten Kastanien wurden von Maultieren bis...
Kategorie: Brot
Kastanienmehl
Herstellungsort: Graveglia Tal, Sturla Tal und Aveto Tal Das Kastanienmehl, auch süßes Mehl genannt, wird durch das Dörren und das folgende Mahlen der Kastanien hergestellt. Es ist haselnussbraun und süß, und es wird auf 450...
Kategorie: Reis Nudeln und Zerealien
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