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Parco Naturale Regionale dell'Aveto

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In den drei Tälern des Parks gibt es neben den bekannten traditionellen Gerichten der ligurischen Küche noch viele andere typische Spezialitäten.
Viele dieser Spezialitäten werden heute von aufmerksamen Gastronomen wiederentdeckt: die Baciocca, Micotti, die Reistorte, Castagnaccio oder Patun-a  (zubereitet mit Kastanienmehl), die Puta, die Testaieu, der Käse San Sté, der Prebugiùn (aus Kohl, Kartoffeln und Kräutern zubereitet). Alles köstliche Speisen aus einer zutatenarmen aber geschmackvollen Küche, die man unbedingt probieren sollte. Was Süßspeisen betrifft, sind die Canestrelli und die Pinolata di S. Stefano d'Aveto und die Rotelle di Borzonasca zu erwähnen. Gebacken wird zu Hause, im Agritourismus und auf manchen Bauernhöfen teilweise noch im alten "testo", was dem Brot und dem Gebäck einen besonderen Geschmack verleiht. In den Gemeinden in der Nähe von Spezzino, Parmigiano und Piacentino fehlt es nicht an alpinen Spezialitäten. Ein Aufenthalt im Park sollte unbedingt auch den Genuss der örtlichen Gastronomie vorsehen, da sie ein wichtiger kultureller Bestandteil des Territoriums ist.
In den Tälern des Parks gibt es noch einige alte lokale Obst- und Gemüsesorten, die von den Bauern fachmännisch erhalten oder wiederentdeckt wurden: unter anderem die rote Zerli-Zwiebel, die Tapparona Haselnuss und die Qaurantina Kartoffeln. In den typischen Berggebieten des Parks können direkt bei den betreffenden Herstellern und Sammlern folgende Produkte erstanden werden: Gemüse, Kartoffeln, Waldbeeren, getrocknete oder eingelegte Pilze, Rindfleisch, Käse (z.B. San Sté und Sarasso), Wurstwaren (z.B. Salami, Nackenspeck, "Beròdi" und "Sanguinaccio"). In den Hügel- und Küstengebieten hingegen bekommen Sie hauptsächlich Ziegen- und Schafskäse ("Formagetta"), Öl, Trauben und Wein ("Ciliegiolo", "Vermentino", "Bianchetta genovese"), Früchte und Nüsse. Auf dem gesamten Parkgebiet werden zudem vorzügliche Honigsorten, Marmelade, Kastanien, Mais (und die entsprechenden Mehlsorten) sowie Likör hergestellt.

Gefunden 6 Ergebniss. (Ordnung: Kategorie > Produkt)
'Micotti'
Herstellungsort Sturla Tal (GE) Anmerkungen Die Benediktiner machten die vom Wald eingegrenzten Ländereien am Strom Sturla erst bebaubar. Die lokale Küche hing völlig vom Anbau ab. Obwohl die Ernte spärlich ausfiel, fehlte es in...
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'Testaieu'
Herstellungsort Graveglia Tal (GE) Anmerkungen Die alten Römer nannten Ziegelsteine, Terracottavasen sowie Dachziegel "Testa" (Kopf). Die Ligurier des Inlands hingegen nennen die Behälter "Testetti", mit denen man heute noch die "Testaieu",...
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Baciocca
Herstellungsort Sturla Tal und Graveglia Tal (GE) Anmerkungen Die Baciocca ist ein im Landesinneren des östlichen genuesischen Gebiets verbreitetes Gericht. Es besteht aus wenigen einfachen und nahrhaften Zutaten und schmeckt so gut, das es in...
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Bidulli di Mele Carle
Herstellungsort: Val Graveglia (Ne) Kuriositäten: Mit dem Wort "Bidulli" bezeichnet man die getrockneten Scheiben der Äpfel "mele carle", die für einen köstlichen Apfeltee verwendet werden.   Produktmerkmale:  Der Carla...
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Prebuggiun
Herstellungsort: Alle Täler des Parks Kuriositäten: Es handelt sich um eine Mischung aus Wildkräutern. In der Tat bezeichnet das Wort "boggiòn" eine Gesamtheit von verschiedenen und ungeordneten Sachen. Im allgemeinen werden folgende...
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Puta
Herstellungsort: Graveglia Tal (Né), Sturla Tal (Borzonasca und Mezzanego) Produktmerkmale: Es handelt sich um ein typisches herbstliches mit Kastanienmehl zubereitetes Gericht, das früher von den bäuerlichen Familien zubereitet und...
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