Kochschinken
Charakteristika des Produkts
Dieser Kochschinken wird nach einer über 100 Jahre alten Rezeptur von der familiär geführten Metzgerei "Giacobbe" in Sassello produziert. Der Betrieb kauft kein verarbeitetes Fleisch, sondern verarbeitet es selbst. Il prosciutto cotto viene ottenuto dalla lavorazione di suini selezionati dalla macelleria stessa e allevati da agricoltori locali e del vicino Piemonte. Il prodotto si distingue per l'aggiunta di erbe aromatiche locali.
Unser Schinken steht im "Atlante Regionale dei Prodotti Tradizionali" der Region Ligurien un des "Assessorato all'Agricoltura e Turismo".
Verarabeitung
Die frischen Schweineschenkel werden nach einer geheimen Zusammenstellung und mittels einer speziellen Technik gesalzen, gezuckert und aromatisiert. Danach werden sie bei 2 bis 4 Grad rund 15 Tage lang in einer 13- prozentigen Zubereitung eingelegt. Anschliessend werden die Knochen entfernt und maschinell zum Kochen vorbereitet. Der Kochvorgang verläuft bei 70 Grad, damit das Innere der Schenkel eine Temperatur von mindestens 68 Grad erreicht. Nach dem Kochen wird das Fleisch aus seinen Behualtnissen genommen und gereinigt.
Herstellungsgebiet: Sassello (SV)
