Kastanienmehl
Charakteristika
Dieses Mehl wird aus gemahlenen Kastanien des Gebiets gewonnen, ist beigefarben und setzt einen unverwechselbaren Duft frei. Alle alpinen Täler der Gegend sind an seiner Produktion beteiligt. Viele Generationen lang haben die Früchte des Kastanienbaums gesättigt, deshalb haben Kastanien in dieser Gegend noch heute grosse Tradition.
In den Menüs der Gasthäuser und Agritourismen stehen immer öfter traditionelle Spezialitäten mit "schwarzem" Mehl.
Es steht im "Atlante Regionale dei Prodotti Tradizionali" der Region Ligurien und des "Assessorato all'Agricoltura e Turismo".
Verarbeitung
Im Herbst werden die Kastanien eingesammelt und traditionell getrocknet. Nach 30-35 Tagen werden die Kastanien per Hand kontrolliert und geputzt, und maschinell gemahlen .
Herstellungsgebiet: Das gesamte alpine Parkterritorium (Provinzen Genua und Savona)
