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Nach einem aus dem 19. Jahrhundert stammenden Rezept mit Mandeln, Eiweiß und Zucker zubereitet, sind die Amaretti vom Geschmack der Bittermandeln gekennzeichnet: Die Bittermandeln sind im Kern der Aprikosen enthalten.
Die Amaretti, mit ihrer runden und abgeplatteten Form und einem weichen und duftenden Herz, werden zubereitet, gebacken und in der traditionellen Schleife-förmigen Verpackung eingewickelt. Außer dem traditionellen Rezept werden auch Amaretti unterschiedlicher Geschmäcke hergestellt.

Liste der Hersteller			Ortschaft
		Pasticceria di Sambuco	Genova (GE)
		Amaretti Giacobbe	Sassello (SV)
		La Sassellese	Sassello (SV)
		Pasticceria Panificio Tre Torri	Sassello (SV)