Parco Naturale Regionale Bosco Incoronata

Ha colore tendente dal verde al giallo. Acidità massima dello 0,6%. Odore leggermente fruttato. Sapore fruttato con spiccate sensazione di piccante e di amaro.

• Categoria del prodotto: Olio di oliva
• Nome ufficiale in elenco G.U.: Olio Extravergine Dauno DOP
• Aree di rinvenimento del prodotto: Tutto il territorio foggiano, ma a seconda della zona e della composizione varietale si identificano 4 menzioni differenti di olio: Basso Tavoliere, Gargano, Alto Tavoliere, Sub Appennino
• Tradizione del prodotto: L'antica vocazione olivicola della zona è comprovata dal temine Daunia con cui i romani indicavano l'attuale territorio in provincia di Foggia. Da qui l'origine del nome "Dauno".
• Note: Gli accostamenti gastronomici sono i più vari a seconda della tipologia di olio utilizzata. Il Basso Tavoliere ben si addice a paste e minestre dai sapori forti, agli arrosti e ai piatti a base di verdure cotte; il Gargano ha sapore più delicato e quindi ben si abbina ai piatti a base di pesce e crostacei o verdure crude. L'Alto Tavoliere si addice a pinzimoni, insalate, bruschette, oppure a piatti decisi sia a crudo sia in cottura. Infine il Sub Appennino è ideale per fritture raffinate e per usi in pasticceria.