Parco Naturale delle Capanne di Marcarolo

Mandorle dolci e amare (in origine si usavano le armele, cioè i semi contenuti nei noccioli di pesche e albicocche), albume d'uovo fresco, zucchero e miele sono gli ingredienti principali della ricetta, che sarebbe stata messa a punto nel Settecento da un pasticciere di corte, Francesco Moriondo. A Voltaggio e nella zona del Gavi gli amaretti hanno un cuore morbido ed elastico; dopo la cottura in forno, li si lascia riposare su tavole di legno.