Parco Archeologico Storico Naturale delle Chiese Rupestri del Materano

Formaggio di pasta filata che racchiude al suo interno una noce di burro purissimo, la manteca può essere considerata una variante del caciocavallo podolico.
Il suo nome deriva dallo spagnolo mantequilla, che indica appunto il burro, e le sue origini sono incerte e si perdono nella storia: è probabile che nell'antichità, quando non esistevano ancora i frigoriferi, fosse l'unica modalità per poter conservare il burro durante il periodo caldo.