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Parco Archeologico Storico Naturale delle Chiese Rupestri del Materano

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Cacioricotta di capra

Si presenta in forme di 13-24 centimetri di diametro e di 4-7 cm di altezza con una superficie increspata. La lavorazione avviene dal latte crudo caprino, con una tecnica che si pone a metà strada tra la produzione della ricotta e quella del formaggio. Il latte viene raccolto, poche ore prima della trasformazione, mediante mungitura a mano da esemplari non stabulati, bensì condotti al pascolo e tutto il ciclo produttivo avviene con mezzi manuali.

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