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Grazie a caratteristiche ambientali la patata rossa è diventata il prodotto di eccellenza dei Piani. E' molto apprezzata per il suo sapore e soprattutto per la polpa che risulta particolarmente soda. E' adatta alla preparazione di qualsiasi tipo di piatto. Ma è particolarmente indicata nella preparazione degli gnocchi al castrato. E' ottima an che per la frittura in quanto proprio questa caratteristica della polpa permette di ottenere un piatto croccante e gustoso. Per non parlare delle "patate sotto la cenere" che ricordano la cucina delle nostre nonne.

Nel mese di agosto, nel territorio di Colfiorito e di Plestia si tiene annualmente la Sagra della Patata rossa.

Ricetta consigliata

Gnocchi di patate al castrato
1 kg di patate
250 gr di farina
sale
sugo di carne (mista vitello e suino) o castrato, pecorino grattugiato

Una volta cotti gli gnocchi conditi col sugo di castrato o di carne e spolverizzati col pecorino.
Gli gnocchi possono essere serviti anche in bianco, cosparso di tartufo grattugiato o a scaglie.