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Caciotta

Caciotta
PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali


Con crosta di color avorio scuro e dalla pasta compatta, si ricava dal latte appena munto del bestiame pascolante a primavera e si riconosce immediatamente per il sapore dolce, gradevole che rimane anche dopo averla assaggiata perché essa si fonde sul palato.
Dopo la rottura della cagliata effettuata con le mani o con appositi attrezzi la si lascia riposare alcuni minuti dopo di che la massa viene pressata in apposite fasce con il palmo delle mani per favorire lo spurgo del siero.

I produttori segnalati
  Caseificio Caponera
Caseifici - Colfiorito (PG)
  Grifo-latte
Caseifici - Colfiorito (PG)

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