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Salmerino del Corno alle Scale

Salmerino del Corno alle Scale
Salmerino del Corno alle Scale
Presidio Slow Food


Abitante delle acque terse della sorgente delle Fontane di Lizzano in Belvedere, il Salmerino di torrente fu importato nel 1800 dal Nord America. Oggi è una specie protetta, che si trova esclusivamente nelle acque del Corno alle Scale. Appartiene alla famiglia dei salmonidi, parente della trota fario, della trota iridea e del salmerino alpino, con cui condivide la caratteristica livrea sgargiante: il dorso bruno è vermicolato di giallo crema o verde olivastro, mentre i fianchi sono punteggiati di giallo e di rosso, contornati da un alone azzurro.

L'eccezionale qualità delle sue carni ne ha fatto un prodotto riconosciuto come presidio di Slow Food, su indicazione del Ministero delle politiche agricole e ambientali: bianche o rosee, possiedono straordinarie caratteristiche organolettiche che fanno del Salmerino uno dei pesci d'acqua dolce più apprezzati a tavola. Non a caso, il Salmerino, in quanto prodotto tipico, si è dotato di un marchio di qualità specifico, che ne certifica l'assoluta genuinità e viene esposto da tutti gli alberghi e ristoranti che hanno sottoscritto un impegno di tutela del consumatore, rispetto all'assoluta bontà di questo eccellente prodotto. Non solo: per preservare la salubrità della specie, gli unici allevatori del Salmerino di torrente, o Fontanilis, residenti nel comprensorio del Corno alle Scale, utilizzano un'alimentazione esclusivamente naturale, priva di OGM e di farine provenienti da alimenti ittici, contenenti sostanze antibiotiche. Insomma, la salvaguardia di questa specie, preziosa risorsa biologica esclusiva dell'ecosistema fluviale di questa zona appenninica, procede di pari passo con la volontà di preservare integre e pure tutte le fonti acquifere del Parco, che, anche in questo caso, si confermano come un patrimonio assolutamente incontaminato.

I produttori segnalatiLocalità
 Roberto OriLizzano in Belvedere (BO)

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