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Anguilla

L'anguilla è un pesce della famiglia delle Anguillidae, che cresce bene in acqua dolce e in acqua di mare. Presenta un corpo molto lungo, a sezione rotonda, serpentiforme. La testa è piccola e la bocca è fornita di robuste mascelle e di piccoli denti acuminati; il dorso e la parte superiore dei fianchi sono di colore scuro, neri o verdastri, il ventre bianco, a volte giallastro. Può raggiungere la lunghezza massima di 120 - 130 cm e pesare fino a 2,5 Kg; la femmina di grandi dimensioni prende il nome di capitone. E' l'unico pesce allevato di cui non è ancora possibile la riproduzione controllata, per questo il ciclo parte da anguille selvatiche di 5-50 g pescata in ambiente naturale. Il nostro Paese è il primo produttore di anguille allevate in Europa. Molti siti di produzione sono posti nelle valli del Delta del Po Veneto.

La stagionalità di questo pesce è da gennaio a marzo e da ottobre a dicembre.

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