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Pecorino Siciliano

Tra i formaggi di antichissima produzione casearia primeggia il "Pecorino Siciliano", il cui marchio ricopre tutto il territorio dell'Isola ed è uno dei più antichi formaggi della tradizione casearia siciliana. Trattasi di un formaggio a pasta dura, crudo, per la cui produzione viene utilizzato esclusivamente latte di pecora intero, fresco e coagulato con caglio di agnello; delle varie tipologie prodotte, l'unica che può fregiarsi del marchio Dop denominato appunto "Pecorino siciliano" è quella relativa al prodotto stagionato per almeno 4 mesi.

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