Radicchio Rosso di Treviso IGP (Chicorée rouge de Trévise IGP)
La fleur d'hiver
Selon certains historiens et experts, comme Giuseppe Maffioli, le mérite de transformer la variété de chicorée d'hiver présente dans la campagne autour de Trévise en la chicorée rouge et croustillante qu'on connaît aujourd'hui est à attribuer au Belge Francesco Van den Borre. Expert en construction de parcs et de jardins, il vint à Villa Palazzi-Taverna, à la limite nord de la ville de Preganziol, en 1859, pour réaliser son parc, l'un des plus beaux complexes verts de la villa vénitienne. Son expérience dans les techniques de blanchiment, déjà très utilisées pour l'endive, semble avoir suggéré la naissance du Radicchio Rosso (chicorée rouge), bien que son fils Aldo ait exclu cette hypothèse. Selon d'autres, il s'agit bien plus simplement d'une découverte aléatoire, fruit de petits secrets de la vie rurale.
