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Radicchio Variegato di Castelfranco IGP

Radicchio Variegato di Castelfranco IGP
Radicchio variegato di Castelfranco I.G.P.
Produit IGP


Le Radicchio Variegato de Casterlfranco IGP (chicorée sauvage - variegata de Castelfranco IGP) est issu d'un croisement réalisé à la fin du XIXe siècle entre le  Radicchio Rosso di Treviso (Chicorée Rouge de Trévise) et la Chicorée endive. Sa culture eut du succès et elle augmenta considérablement au cours des premières années du siècle dernier. Connu et apprécié non seulement en Vénétie, ce Radicchio IGP a acquis une importance économique considérable dans sa zone de production. Les quantités annuelles produites se situent autour des 200 tonnes, dont 5% est exporté. Il est utilisé à la fois cru dans la salade et cuit comme ingrédient principal de nombreuses préparations culinaires. Le Radicchio Variegato di Castelfranco a un diamètre minimum de 15 cm; à partir de sa base, il y a un tour de feuilles plates, un deuxième tour de feuilles relevées, un troisième tour plus incliné et ainsi de suite jusqu'au cœur. La longueur maximale du pivot est de 4 cm. La couleur des feuilles est blanc-crème avec des marbrures réparties de manières équilibrée sur toute la surface folière et composée de diverses teintes du violet clair au rouge vivant. Les pieds ont un poids minimal de 100g et un diamètre de 15 cm. Les feuilles passent progressivement d'un goût doux à une légère amertume très délicate.

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Liste des producteurs
  Consorzio tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco
Autres - Zero Branco (TV)

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