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Le Tiramisu

Le Tiramisu

Le tiramisu est l'un des desserts italiens les plus célèbres en Italie et dans le monde. Il fait partie de la catégorie des desserts composés de couches, comme la zuppa inglese: l'originalité de la recette du tiramisu est dans les ingrédients, où l'on trouve le sabayon, le café, le mascarpone, les biscuits secs (savoiardi). Le tiramisu a des origines incertaines, mais il est probablement né en Vénétie, malgré les différentes histoires qu'on peut lire dans le Web. L'ancêtre du tiramisu est décrit dans le livre "Il ghiottone veneto" par le gastronome Giuseppe Maffioli, où on parle de la tradition de manger su sabayon avec de la crème fouettée et des biscuits secs (baicoli). Dans "I dolci del Veneto", publié en 1983 par Giovanni Capnist, on trouve une recette pour le tiramisu, même s'il n'est pas appelé de ce nom, alors qu'en 1988, dans le texte "La Marca Gastronomica", le tiramisu est décrit comme un dessert préparé au restaurant Le Beccherie à Trévise.

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