Öl
Das Extravergine Olivenöl aus den Oliven der Olivenbäume im Park gehört zu den beliebtesten Ölen der Region Umbrien. Die Farbe dieses Öls ist grünlich bis gelblich, der Geruch fruchtig und der Geschmack bitter bis pikant. Die maximale Säure liegt bei 0,65/100 g.
Die verwendeten Olivensorten heissen Moraiolo, Frantoio und Leccino.
Die Ernte erfolgt nach alter Sitte mit der Hand, da dies die reifen Früchte sehr schont. Nach der Ernte werden die Oliven kühl gelagert und innerhalb von 18-24 Std. verarbeitet. Die Extraktion erfolgt ausschliesslich mechanisch.
Olivenöl- Fest in Montecchio: Das Gebiet um Montecchio ist traditionell an die Olivenzucht und an die Produktionvon Ölen (ca. 1500 t im Jahr) gbunden. Dieses historisch, kulturell und gastronomisch sehr interessante Fest findet jährlich im Dezember statt. In Montecchio ist zudem ein Olivenöl- Museum mit anschaulichen Ausstellungen eingerichtet worden.
