E' nel cuneese che si è sviluppata ed evoluta al meglio la razza bovina autoctona Piemontese,
un tempo utilizzata per la produzione di latte, di carne e per il
lavoro, oggi allevata soprattutto per la produzione della carne, di
elevata qualità, idonea per la preparazione di gustosi piatti tipici.
Il colore rosso della carne, tipico dei bovini destinati alla
produzione di carne, è dovuto soprattutto al suo contenuto in ferro e a
significative quantità di composti antiossidanti in gran parte
collegati alla Vitamina E. Ma sull'aspetto cromatico della carne
incidono diversi fattori quali: l'età del capo, la sua alimentazione e
le condizioni di macellazione.