Ciauscolo marchigiano
Die "Ciauscolo", auch "Ciabuscolo" oder "Ciavuscolo" genannt, ist eine typische Wurst der Marken. Die hauptsächliche Eigenheit dieser Wurst ist, dass sie streichfähig ist. Die Teile des Schweines (zertifizierte Rassen, welche in der Produktionsregelung gut beschrieben sind), die verwendet werden, sind nicht sehr hochwertig, aber sie sind die schmackhaftesten: Bauchspeck, Schulter, Schinken und Lendenstück. Zusätzlich auch viel Speck wird verwendet. Die Mischung wird sehr klein gehackt, gesalzen und mit Pfeffer, Knoblauch und gekochten Wein aromatisiert. Dann wird die Mischung in Därme gefüllt. Diese große Wurst wird dann mit Wacholderbeeren geräuchert. Je nach der Reifung (von 15 bis 2 oder 3 Monate) gewinnt man eine zartere oder härtere Wurst.
