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Parco naturale regionale Gola della Rossa e di Frasassi

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Vino di visciola

PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali


Una tradizione antica quella marchigiana dei vini aromatizzati che, a partire dal Medioevo e dai castelli nobiliari, attraverso la sapienza contadina, è arrivata fino a oggi.
La base del vino di visciole tradizionale rimane la visciola, un'antica varietà di ciliegia selvatica (Prunus cerasus), dal colore rosso scuro e dal sapore acidulo, adatta anche per le marmellate. La ricetta prevede di raccogliere le visciole mature e metterle ad essiccare al sole e, quindi, porle a macerare con lo zucchero fino a ottenere uno sciroppo denso che, nella stagione della vendemmia, viene aggiunto al mosto in ebollizione. Il sapore del vino è intenso ma delicato, il retrogusto gradevolmente amarognolo, mentre al naso si riconoscono aromi di ciliegia matura.
Si accompagna a dolci rustici marchigiani quali anicini, ciambellone e biscotti di mosto.

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