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Parco naturale regionale Gola della Rossa e di Frasassi

www.parcogolarossa.it

Prodotti: Salumi

Arcevia
La nostra cucina si basa su cibi genuini prodotti localmente, frutto di un patrimonio gastronomico ricco di storia e tradizione. Si trovano così ottime carni di bovino marchigiano e di agnello, buonissimi salami, cotechini, mazzafregati e una porchetta magra e saporita. Tra i primi piatti meritano una particolare degustazione i tradizionali vincisgrassi. Legati alle ricorrenze festive sono i dolci, ancora basati sulle antiche ricette contadine, come i calcioni, la pizza di formaggio, il frittellone, i biscotti di mosto, le castagnole e le ciambelle. La conformazione collinare è l'ideale per la produzione di vini molto pregevoli come il D.O.C. Verdicchio dei Castelli di Jesi e il Rosso Piceno. Vini da tavola fatti con cura e passione si possono trovare nelle frazioni di Le Conce, Piticchio, Nidastore e anche in molte fattorie. Ugualmente genuino è l'olio, prodotto presso Piticchio. Da non perdere sono pure l'ottimo miele (prodotto ad Avacelli, S.Ginesio e Piticchio) e i gustosi formaggi. Ricordiamo inoltre i prodotti ortofrutticoli coltivati in tutta la campagna. Tra le produzioni artigianali segnaliamo le terracotte lavorate (presso La Costa).

Genga
I casolari rurali forniscono ottimi salumi e gustosi prosciutti che possono essere assaggiati con il pane nero prodotto con il grano locale. Le tagliatelle stese con il "lasagnolo" sono un piatto unico sono servite con il sugo di asparagi o di funghi del sottobosco, in dipendenza delle stagioni. Il vino, prodotto in queste colline apriche, arricchisce la tavola e invoca soltanto di essere bevuto con ampia liberalità, con la certa garanzia che accorda l'allegria e compiace la digestione. Altre specialità sono: la "crescia" cotta sotto la brace, le lumache, la polenta con il ragù di cinghiale, i "vincisgrassi" e il "mistrà".

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PAT
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