Parco Naturale Regionale della Lessinia

Dalla necessità di utilizzare ogni parte del maiale nacque il cotechino, il cui contenuto è tutt'oggi costituito da quelle parti "scartabili" quali cotiche, muscoli particolarmente duri, polpe nervose e lardo abilmente impastati con sale, spezie e aglio.
Ottimo associato al bollito e alla tradizionale salsa veronese "Pearà".