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Der tolle Käse "Toma di Lanzo"(der "Toma Piemontese" hat erst kürzlich die D.O.P. Marke erhalten und sich währen der Winetrolympiade in Turin grosser Beliebtheit bei den Atlethen und beim Personal der Winterspiele erfreut. Der Toma di Lanzo ist eng mit dem alpinen Gebiet und den sommerlichen Bergweiden der Valli di Lanzo sowie mit dem tiefen Tal und mit der Flachebene im Winter verbunden.
Der Toma di Lanzo ist, wie jeder typische Käse, ein traditionelles Produkt, dessen Produktionstechnik von Generation zu Generation weitergeführt wird. Geschmack und Aroma sowie Geschichte und naturwissenschaftliche Eigenschaften differenzieren ein Traditionsprodukt von einem gewöhnlichen Produkt.
All dies wiederum ist eng mit der Rasse des Viehs, seiner Ernährung, der Betriebsorganisation und auch den microben Ökosystemen bzw. mit der, für das Gelingen des Herstellungsprozesses und für die Qualität des Endprodukts Käse besonders wichtigen Microflora, verbunden.
Die Möglichkeit, die Microflora zu "kontrollieren" ist für die Makellosigkeit von traditionellen Käsesorten wie den Toma ein unverzichtbarer Faktor.
Erst kürzlich wurde, in Zusammenarbeit mit der lokalen Aktionsgruppe der Valli di Lanzo-Ceronda-Casternone und der Berggemeinsachft Valli di Lanzo, eine neueKäserei (bei Balangero) und in Lanzo ein besonderes Reifungszentrum für den Toma di Lanzo eröffnet worden.

Rezepte

Risotto nach der Mode von Lanzo
Zutaten für 4 Personen:

• Reis für Risotti 250 g
• Borlotti Bohnen 250 g
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• Toma di Lanzo 250 g
• Grana Padano 100 g
• Salzige Pancetta 50 g
• Petersilie
• Olivenöl

Die Bohnen al dente in wenig Salzwasser kochen. Die Zwiebel mit wenig Öl anbraten. Die Pancetta, die gewürfelte Zucchini und die Bohnen mit ihrer Brühe hinzufügen. Alles aufkochen, und den Reis sowie Fleischbrühe hinzugeben, damit ein Risotto al dente entsteht. Den gewürfelten Toma und den geriebenen Grana hinzugeben und alles vermengen, bis beide Käse geschmolzen sind. Vom Feier nehmen, ein Battuto aus Petersilie und Olivenöl untermischen, und servieren.

Gnocchinudeln mit Toma di Lanzo
Zutaten für 4 Personen:

• Kartoffeln 1 kg
• Mehl
• Toma di Lanzo 300 g
• 2 Eier
• Butter

1 kg Kartoffeln in Salzwasser aufkochen, zerdrücken und zwei Fäuste Weissmehl sowie 300 g geriebene Toma und die zwei Eier hinzufügen. Einen gleichmässigen Teig herstellen und auf einer eingemehlten Oberfläche fingerdicke Stückchen von 1 bis maximal 2 cm Länge schneiden. In einen Topf mit viel Salzwasser geben, und die Gnocchi mit einer Siebkelle herausheben, wenn das Wasser aufkoch. Mit Salbei und geschmolzener Butter servieren.

Rustikaler Eintopf
Zutaten für 4 Personen:

• Toma di Lanzo 250 g
• Dunkles Brot 200 g
• Butter 80 g
• Brühe 1/2 l
• Zwiebel, Gyneper, Muskatnuss und Pfeffer

Das trockene Brot würfeln und bei niedriger Flamme zur Brühe geben. Die Toma würfeln. 3 Gyneperkerne zerdrücken und die Zwiebel in schmale Streifen schneiden. Alles in eine Pfanne mit 50 g Butter geben und bei niedriger Temperatur und, wenn nötig, etwas wasser, brutzeln. Nach Geschmack pfeffern, salzen und eventuell mit etwas Muskatnuss würzen. Nun den Käse und die übrige Butter zugeben, und 30 min kochen. Mit dem Holzlöffel umrühren. Nun die gebratene Zwiebel hinzufügenA cottura. Heiss über Crostini aus rustikalem Brot servieren.

Barban Kartoffeln
Zutaten für 6 Personen:

• Mehlige Kartoffeln 1 kg
• Fette Toma di Lanzo 3 g
• Halbreife Toma di Lanzo 3 g
• Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, vom Feuer nehmen und so zerdrücken, als wollte man Pürè machen. Die Toma in schmale Streifen schneiden, mit dem Holzlüffel mischen. Pfeffer nach Geschmack hinzugeben. Diese Kartoffelspeise muss weich sein, der Käse muss Fäden ziehen.